陈飞 张昌泉 周少川 李爱宏 刘巧泉*

（1 扬州大学农学院/江苏省作物基因组学和分子育种重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心，江苏 扬州225009；2 广东农业科学院水稻研究所，广州510640；3 江苏里下河地区农业科学研究所，江苏 扬州225009；

*通讯作者：qqliu@yzu.edu.cn）

我国水稻单产已获得了较大进步，但稻米品质总体偏差，尤其是一些高产籼稻品种，稻米品质往往较差。胚乳是稻米的主要食用部分，其干质量的90%左右是淀粉[1-2]。一般认为，直链淀粉和支链淀粉构成了淀粉的半晶体结构，两者的组成和结构对稻米品质特别是蒸煮食味品质的优劣起到决定性的作用[3-4]。直链淀粉含量是影响稻米食味品质最重要的因素，也是最重要的评价指标。通常直链淀粉含量高的米饭质地偏硬，直链淀粉含量低的米饭比较松软。除直链淀粉含量外，直链淀粉的精细结构差异也显著影响米饭的口感[5]。此外，支链淀粉的链长分布差异是一些具有相似直链淀粉含量水稻品种间食味品质差异的重要原因[3,6]。

我国水稻种植区域广泛，亚种和品种间的品质差异较大。从籼稻品种的稻米品质上来看，籼稻品种的整精米率、垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量的优质达标率往往都不是很高[7]。对长江上游的中籼稻、长江中下游和华南的晚籼稻胶稠度和直链淀粉含量的统计分析发现，近些年通过审定的品种胶稠度普遍有了提高，同时，稻米直链淀粉含量出现下降[7]。此外研究表明，近10 年来通过审定推广的籼稻品种稻米品质有了很大的提高，如黄华占、玉针香、中早35、丰华占、扬稻6 号等[8-9]。……