左慧 王明坤 安学征

摘    要：对榛果采收后的处理方法及加工成适宜人们食用的产品工艺流程进行了详细介绍，并对其广泛应用进行了探讨。

关键词：榛果;采收;处理;深加工

文章编号： 1005-2690（2021）01-0050-02       中国图书分类号： S664.4       文献标志码： B

平榛是以食用种仁为目的的果实，榛林经营的最终目的是获得榛果，只有经过严谨的榛果处理过程，才能生产出适宜食用和深加工的榛果。当前，榛子深加工产品深受消费者青睐，市场前景广阔，我国也有多家企业生产榛子深加工产品，对推动榛子产业发展具有重要意义。

1   果实采收

果实采收的时间决定榛果的产量和质量，必须充分成熟才可采收。如果采收过早，种仁没有完全充实，就会形成瘪仁，从而降低产量和质量;采收过迟，会使一部分坚果脱苞落地不易拣拾，减少收获量，且易被鼠类为害，所以适时采收对保证榛子的产量和质量非常重要。在铁岭地区以8月末至9月上旬采收产量最高，在采收时要及时关注天气。当榛果总苞变黄、果实变黄褐色时采收，采收时先阳坡、后阴坡，先采株丛上部、后采株丛下部及内膛的果实，防止掠青和落果。

2   采后处理

2.1   带苞晾晒

将采后的带苞榛果在袋子里放一晚上后，第2天开始晾晒。先在晒场上放置一层毡布，再把带苞榛果铺在毡布上，铺的厚度不能超过15 cm，然后每2～3 h用耙子翻一遍。要有专门的人看守晾晒场地，防止带苞榛果淋雨。一般晾晒2 d进行脱苞。

2.2   脱苞

2.2.1   晾晒脱苞

在晾晒的时候用木棒敲击使之脱苞。……