邹倩

2020年8月2日至14日，笔者随导师前往贵州省松桃县盘信镇开展田野调查，此次调查以大湾苗寨为主要田野点，意在对东部方言区苗族生产生活、文化与习俗、传统村落、乡风文明及经济发展状况进行调查。

大湾村位于湘、黔、渝三地交界的三角地松桃苗族自治縣盘信镇，东接六塘村，西抵茶山村，南连后寨村，北邻安塘村。村子处于湘西丘陵向贵州高原河谷的过渡地带，地形独特，落差悬殊，镶嵌在一个撮箕状的山谷里。

大湾苗寨的饮食

大湾苗寨的人们每天早上七点起来“上坡”（即上山坡劳作），以前上坡劳作繁重，以农业种植为主要生计。现在经济条件改善，上坡大多是采摘当日做饭需要的蔬菜瓜果，我们看到的多数都是西红柿、嫩小瓜、豇豆等当季作物。采摘回来做好饭一般在十点、十一点左右。

大湾苗寨男女老少基本没有吃早餐的习惯，晚饭在下午六七点开饭。因为大湾苗寨夏季日晒温度高，正午不适合劳作，所以苗族人都会早上、下午劳作，中午、晚上休息。每日只吃午饭、晚饭两餐，不吃宵夜。

这里的人们喜食酸、辣，村子里随处可见切成小块的红辣椒晒在簸箕里，或者铺着晒席放到地上晾晒。还有把生豇豆洗干净，放进瓶子或罐子，不加水不加盐，自然发酵成酸豇豆。苗寨的阿姨跟我们说，到了冬季能食用的蔬菜少，所以他们会在夏天把豇豆煮熟，然后晒干，到了冬天用热水泡发，拿来炒菜或者炖汤。

我们跟随村民去摘菜时，在田地周边发现了很多红苕窖，每年收获的红苕都会堆放到窖内储存。当地红苕产量比较多但并不是主食，一般每年新收时，去年的红苕还没有吃完，会被当作家畜的饲料。大湾苗寨的田地大多分布在山坡上，有的甚至要翻山才能到，村子有个说法叫“挑粮养寨”，即从村子外面把粮食挑回来养活整个寨子。村子的河边曾经有七座碾坊，现在都已不复存在。

人与自然环境的相处模式

大湾苗寨苗族人做饭主要是用灶台烧柴火，大多数人家里拥有电饭锅。柴火都是各家各户在四周的山林砍下的树枝，树枝放在山坡能晒到阳光的地方晒干，晒干后成捆背回家。在大湾苗族人的生活中，树木有着举足轻重的影响。一是大湾苗寨苗族的“枫木崇拜”，二是大湾苗寨传统房屋全是木质结构，三是烧柴做饭的生活习惯。

我们在一位五十多岁的退休干部那里听到了大湾苗寨形成的口述史：滕氏的先人是从湖南省麻阳县过来的，以在后寨村给人放牛守田为生。放牛时，牛总是从后寨跑到现在大湾这个地方吃草喝水，他就在大湾搭建了棚子放牛和休息。后来考虑到牛羊总是到大湾来，觉得大湾是个风水宝地，于是在四周种上了枫树。苗族传统里有树才有人，树活了人才能活。种下的枫树都存活后，滕氏先人便定居大湾。大湾苗寨主要有滕、唐、石、吴四个姓氏，其中滕姓占百分之九十。大湾苗寨因为交通闭塞，与外界沟通少，传统习俗保留得很好，村子里的人大都说苗语，只有接受过教育的才会说汉语，平时互相都是用苗语交流。

枫树在当地人心目中是神灵一样的存在，具有神性，作为祖宗树不能随意砍伐。在大湾村房屋建筑基本是全木质结构的，在修建房屋的时候，最中间的梁一定要是枫木，用枫木作柱头，至少得有一根。枫木一般是去别的地方购买，不会使用自己村子的枫木，如果看好了枫木而别人不愿意卖，就在晚上偷偷砍掉枫木在树桩处留下钱，这一习俗叫“偷梁”。选择梁木的时候，要求被选中的大树旁有新树苗发出，不至于取材后就断绝这棵树的生命，或者买其他废弃老房子的枫木来做柱头。

大湾村人很重视对环境的保护，砍柴烧火的木材是有选择和考量的，树木在他们的生活中分为良木和杂木。能够成为木材的树木就是良木，是不会砍来作为柴火的;相反，长不高也长不粗的灌木等杂木基本都会砍来晒干作为柴火。

大湾村之所以叫“大湾”，是因为流经大湾寨的老营河，弯了九道湾。对流经寨边的老营河，寨民们历来注重保护生态环境，村里不允许在河周边饲养猪和牛等家畜。以前河水分上游、下游使用，上游洗菜，下游洗衣服。而现在在河边，有人开始养鸭、养鹅。

老营河大湾段流经的地方地势平坦，水流较缓，水质好，清澈见底，河水里有很多小鱼、小虾，还有河蟹。人们在休息时会到河水里摸鱼虾，抓螃蟹，也会到河里洗澡。在河水里洗澡分男女区域，女性在河流的上游，男性在河流的下游，夏天去河里洗澡是人们消遣和休息的不二之选。

大湾河在村子西侧，河上没有桥梁。询问村子里的人后得知，夏天河水浅人们直接就水过去了，到了冬季枯水期就用几棵树干并排钉一个窄木桥，能供一人通过就行了。等到了涨水期河流流速变快，水变深，人们也不会在有风险的时候过河，就任由河水涨起来，直接把木桥冲走，老人说这叫“取之于自然，还之于自然”。来年需要的时候再制造木桥。

传统技艺

村子里很多人还保有传统的生产方式和技艺，比如木工、做豆腐、纺织、刺绣、蜡染。

做豆腐现在已不是手工石磨磨豆子，而是用打豆浆的豆浆机器。做豆腐的老人早晨四五点开始泡豆子，一次泡四十斤。用水桶装起来浸泡三四个小时，浸泡透以后用机器兑水打磨四次，起灶台烧柴火，把其中前三次磨的豆浆在大铁锅中烧开，然后把豆浆从锅里用葫芦瓢舀出来到一个大盆中，用食用石灰兑水慢慢地一边搅拌一边掺入大盆中，静置三四个小时冷却，豆浆冷却后呈现半凝固状态，把半凝固的豆浆倒到木板隔成的豆腐盒子中。木盒子铺有一层棉麻的滤布，用布把豆浆包裹起来盖上盖子，拿一块大石头放上去加重，豆腐多余的水分就从盒子下面一侧做好的孔洞中渗出来，压制两三小时后豆腐就做好了。然后把第四道豆浆烧开加上嫩瓜藤煮开做成连渣闹。

老人家说她的豆腐不拿去集市买卖，仅供大湾村全村购买食用，基本上三天做一次豆腐，一次四十斤刚好就是豆腐盒子一盒。有时候村子里有人请客办红白喜事，就会提前找她定做豆腐，她说自己做的豆腐更加爽口，吃起来放心，用机器打磨大大减少了时间，打出来的豆浆和残渣也比较细。

我们在村子里找到了两位还使用传统方法纺织刺绣的老人，都已六十多岁了，她们去市场上买棉花自己纺线，细线纺布做一些绣品比如床帐、枕头、手帕等，粗线纺布主要做厚实一点的衣物和帽子。

大湾苗寨女性的衣服基本在袖口、裤脚、领口绣花，图案大体上是花鸟虫鱼，图案颜色鲜丽且左右对称。一整套穿戴包括帽子、上衣、裤子、围裙、鞋子以及银饰。

大湾苗族女性的服饰中银饰很多，基本都是结婚时置办的嫁妆。以前生活条件差，纯银的银饰不多，很多用其他金属替代，一套造价在两千元左右，现在在银饰店置办一整套纯银的要花两万元左右。银饰包括发簪、发钗、前后帽帘、装饰后衣领下垂的项圈、长针筒项链、长命锁、一对项圈、一对手镯。出嫁的嫁妆大多数由父母为女儿置办，陪嫁的物件还有一些家具。

大湾村住宅基本是传统木质房屋，村子里现在还有四位年富力强的中年木匠，老一辈人大多会一些木工，自己做家具如衣柜、橱柜、平柜、床、桌椅板凳。现在村子里没有年轻人做木匠学徒，没人愿意学习这门手艺。借住的主人家在我们调研期间修建了一座小亭子，我们借此见识到了木工师傅的做工工具，感受了完整的修建过程，了解到相关专业知识，并进行了记录。

木工师傅每天早上七点左右就开工了，小亭子的建设从地脚方到枕木、木板，逐个逐部位抛光打磨。亭子的建造不计算木材的晾晒大概用了四天左右。一般新修建一座房子在当地叫“起房子”，起房子时有“上梁”仪式。

请木匠师傅修建一座房屋的工期一般一周到两周，房屋修建过程中，把房屋的房梁框架都建起来叫做“上梁”。上梁在当地建房是一个重要的仪式，不需要烧香拜祭，但是要请先生看日子，选一个时辰，在那个时辰全村的青壮年都会赶过来帮忙，把房梁架好。

恰逢其会，调研期间遇到了村里有人家起房子。上梁仪式是在凌晨2点准时开始，修建的房屋是四柱三穿的规模，共两座，一共有35人参与，在屋子的两侧停着两辆私家车和四辆摩托车照明作业。他们采取用绳子从两侧拉，用人的肩膀扛和背顶等方式把搭好的两侧房梁架子放到照面方上。上梁完成后在两块梁架中间铺设横梁，先完成房屋的基本结构，然后搭建屋顶，订上棵子，在棵子上铺上瓦片，直到瓦片铺完，帮忙的人们才会散去。

在起房子的时候，木匠师傅的工钱是120元一天，来帮忙的人每人发了一包烟，提供第二天的早饭。若是持续到下午，主人家就会负责给大家做晚饭。大湾村没有吃宵夜的习惯，即使是通宵起房子，也不会吃宵夜。只有在办喜事的时候，新郎家才会提供一顿甜酒作为宵夜。从修建房屋全村人帮忙和不计较钱财的态度，可以看出大湾村是一个非常团结合作的苗族村寨。在调查中我们也观察到，不论大小事务，全村人都会相互帮助。

修建房屋的过程一般是先用石块作为地脚方（又叫基础、础石），地脚方上做础，础是用柱子垫高20尺左右，给房屋的底下留一个空间，用来放农具、坛子、罐子等杂物。垫高上是照面方（竖直的厚木板），用四块照面方两长两短嵌成一个长方形，形成的面积就是这一间房屋的面积。照面方平面横着嵌入枕木，枕木跟照面方长的一侧同长，村子里正在建的一大一小房子所用的数量不同，在照面方上竖直立起房梁，称为“柱”，柱竖直在照面方的宽的两侧。

小的房子修建的是一个四柱三瓜三穿的亭子，瓜就是屋顶的竖梁，穿就是与竖梁垂直，平行于照面方固定瓜的木板。左右柱头的上下分别为上下照面方，长的一侧叫前照面，短的一侧叫后照面。上照面嵌入瓜柱，瓜柱分为中瓜（长瓜）、两边的短瓜。在瓜柱上横向铺上长木板称为棵子，横向棵子之间嵌入短的棵子，短的棵子就形成了人字形屋檐的侧面。在棵子上铺设瓦片，然后在枕木、柱子中间用侧面凹凸交错的木板互相嵌入来铺设，木屋子的整体建设就完成了。

大湾苗寨的历史见证

大灣村的四周有很多百年古树，共有四处古树群，其中有一些珍稀树木，如金丝楠木等。村里有三口老水井，现在都进行了重修翻修，其中一口井上方有一座拱桥，拱桥上有一棵大树和一通石碑。石碑经辨认，是民国时期纪念挖井人的的功德碑。

碑文大致记载了修建水井的原因和出钱出力的情况，部分字迹辨认不清：

遂使无混杂污秽者也，否则井地不均诚有□修饰整洁地，致免行渣漫入粪土塞涝，因斯饮派觞泉，唯取于湍流之供用也，古云水不曰深。□何禁畜树林不容□砍伐，鸟雀勿许弹射。

碑文落款时间是民国戊辰年（1928年）仲秋。村子里有两处年代较久远的墓地，其中一处还有碑文，其碑文落款“原籍湖南麻阳县高村迁居黔省松桃县大湾  民国十二年清明立”，民国12年即1923年，立碑时间距今也近百年了。

作者单位：贵州民族大学