张华 杨学敏

摘 要：当今社会， “有机”“低脂”“无添加”，成为消费者的热搜关键词。而无添加的熟食因保质期太短无法远距离携带和保存，熟食自动化无菌包装生产线利用正压无菌风保持操作室内无菌状态，在保持食物味道的基础上，极大地提高了产品的保质期。

关键词：熟食;无菌包装;生产线

中图分类号：TB 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.07.075

0 引言

自古以来民以食为天，中国是一个拥有五千年文明历史的国度，这里的饮食文化更是博大精深。从东北的手把肉、烤羊腿再到广东的文昌鸡、烤乳猪，各地的美食无时无刻不触动着旅行者的神经和味蕾。熏鸡是内蒙古的传统名食，制作加工有近百年的历史，同扒鸡、烧鸡并称为全国三大名鸡，因肉质鲜嫩、色泽红润、味道醇香、骨利肉酥，深受内蒙古中西部地区百姓的喜爱，目前仅在呼和浩特地区就有几十家熏鸡的售卖店。但因其近百年来熏鸡的加工方法一直沿用传统的大锅卤煮2-3小时，捞出沥水，再放到烤箱中用180℃的糖烟进行熏烤3分钟的制作工艺。传统的加工制作方法虽然最大限度地保留了食物的营养价值、色泽和口感，但保质期仅为2-3天，无法远距离携带和保存，本文设计的熟食自动化无菌包装生产线，利用正压无菌风保持操作室内无菌状态，在保持食物味道的基础上，可以大幅提高产品的保质期。

1 熟食自动化无菌包装生产线整体机构设计

熟食自动化无菌包装生产线由烤箱、转接装置、传送带、包装机、无菌室、电气控制柜六部分组成，熟食自动化无菌包装生产线结构图如图1所示。……