文_夏宇红

如果有人以为土家族是少数民族，蛮荒偏僻，吃食粗糙，毫无精细可言，那真是大错而特错了。其实，土家人在吃食上，是极富创造力的。不光利用自生自产的包谷大米，混合制作出了松、软、香的“金包银”，还有既制作方便，又极富营养，用黄豆磨成的“懒豆腐”，更有那吃起来异常醇香又特好保管的“熏腊肉”等等。就连那些，在外人看来难于下咽的红苕和洋芋，在土家人灵巧的手里，一样也可以把它制作成精致的美味。

土家族大多生活在高山和半高山，适合种植水稻的地方很少。平地里种了包谷和小麦之后，大量的坡地便只能用来耕种适宜生长的红苕和洋芋了。因而，红苕和洋芋的产量就显得特别地高。

在土家人的眼里，大米是外来的稀罕之物，包谷小麦那是细粮，黄豆绿豆芝麻花生之类则是杂粮，而大量的红苕和洋芋，也就成了粗得不能再粗的粗粮了。

之所以把红苕和洋芋划归为粗粮，是因为土家人特有的有关红苕洋芋“粗粮精吃”的另类吃法。

“薯条”和“薯片”，这是后来有了舶来食品的新叫法。其实，在土家族的食谱中，早就有将红苕或洋芋制作成“薯条”“薯片”的这一吃法。只不过大家的叫法没有这般文雅，老家的人们，总是习惯于把这种食品，质朴地称之为“苕泡子”或“洋芋泡子”。

他们先是将那些红苕或洋芋洗净去皮，煮熟后，再用刀将它们细心地切成薄片或长条，然后摊在簸箕里，拿到太阳底下去暴晒，待水汽完全晒干即可收藏。……