陈紫红，黄茂坤

我国水产养殖居世界前列，2019 年全国水产品产量高达6 450 万吨［1］.在水产加工过程中出现大量的下脚料，约占鱼体质量的70%，这些鱼头、鱼皮等下脚料含有丰富的胶原蛋白，大多被丢弃，造成了严重的环境污染［2］.斑点叉尾鮰鱼（Channel Catfish）富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸，具有增强免疫力和降血脂等功效［3］.冷冻鱼片是目前绝大多数鮰鱼进行初加工的方式，但这种加工方式会产生大量的下脚料，致使资源浪费和生产成本提高［4］.

大量实验表明，水产品的蛋白含量丰富，其在抑菌、抗氧化以及抗疲劳等方面作用显著［5-7］.目前常用的提取蛋白方法主要有超声辅助法、酶法、碱提酸沉法等，其中，碱提酸沉法易于操作且所需仪器设备简单，更适用于水产品优质蛋白的工业化生产［8-10］.

利用蛋白易溶于碱性溶液从而提高蛋白提取率的特点，本研究采用碱提酸沉法提取鮰鱼下脚料蛋白，以蛋白提取率为指标，在单因素实验的基础上，采用响应面法的中心组合设计优化提取蛋白的工艺条件，建立提取工艺与鮰鱼蛋白提取率之间的数学模型，以期获得最优的蛋白质提取工艺参数，旨在为斑点叉尾鮰鱼下脚料的高值化利用及相关产品的研发提供新的途径.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜斑点叉尾鮰鱼购于泉州市丰泽区石头街菜市场；牛血清蛋白、考马斯亮蓝均购于上海源叶生物科技有限公司；无水乙醇、磷酸和氢氧化钠等试剂均为分析纯，购自西陇化工股份有限公司.