周松芳

容庚先生1922年携《金文编》北上京华，名动学林，并借以顺利留京深造然后从事研究和教学工作，直到1946年南归，旅食京华长达二十二年之久。

北上京华之前一直未曾离开过本府本邑的容庚，按理说在北平应该莼鲈之思甚重，常赴粤菜馆觅食才对，而且单从他的朋友兼同事邓之诚的日记中，我们也可以发现北平先后出现过不少粤菜馆;邓之诚常去，可容庚愣是未见一去，无论从邓之诚等人的日记还是新出的《容庚北平日记》，我们都未见丝毫踪迹。何以故？细忖之下，原因大约二：一是初居东莞会馆，日日得食正宗地道的家乡菜;二是后来得以常去高大上的谭瑑青府上吃足以表征“食在广州”的谭家菜，那入乡随俗的粤菜馆的市味，自然不吃也罢。

关于谭家菜，邓云乡的《谭家鱼翅》介绍得最好。文章说，谭家菜的叫法和历史并不太长，也只是二十世纪三十年代初才叫出名的，而且还是文人末路的产物：“谭篆（应作“瑑”）青先生穷了，才想出的办法，叫如夫人赵荔凤女士当（掌灶），大家凑份子，一起吃谭家的鱼翅席。开始还都是熟朋友，后来才有不认识的人辗转托人来定席……大概直到解放前，也从未公开营业过。”谭瑑青，名祖任，以字行。广东南海人，同治甲戌（1874）科榜眼譚宗浚之子。谭宗浚曾督学四川，又充江南副考官、云南按察使，著有《希古堂文集》、《荔村诗集》。做官之余，一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友。谭瑑青幼承家学，既是一位饮馔专家，又是一位著名的书画鉴赏家和著名的词章之士。