尚学平 谭兰英 谢凤娇

广东天益生物工程有限公司 广东湛江 524300

随着商品经济的发展，流动人口的增加以及人们工作效率、生活节奏的加快，方便食品蓬勃发展。虽然近年来受外卖业的冲击，方便食品的销量受到了一定的影响，但仍然有着不可忽视的地位；而方便面在方便食品和面制品行业中占有主导地位。作为食品生产企业，最大限度的保留食品的营养成分，尽可能使产品保持一致，每一种食品达到“色、香、味”的和谐统一是每个企业的目标。与此同时，降低加工成本也是企业永恒的追求。红曲黄色素由微生物利用大米、黄豆等发酵提取而得，具有良好的着色和抑菌性能，能赋予肉类食品、方便米面制品良好的外观色泽和风味，可以提高产品档次和增加使用效果。由于一般的实验条件难以控制热风方便面的干燥过程，故本研究在油榨面生产工艺的基础上开展，探讨红曲黄色素的应用，取得了一定的研究成果。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原辅料

原料：高筋面粉(市售，符合卫生标准)。

辅料：醋酸酯淀粉、食用盐、碳酸钾、碳酸钠、强面精、聚丙烯酸钠、硬脂酸甘油酯、玉米油、煎炸起酥油等，均为市售，符合卫生标准。

红曲黄色素，广东天益生物工程有限公司。

1.1.2 主要设备

电子天平ML104型，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；

电陶炉，中山市亚蒙电器有限公司；

料理机HM740，青岛汉尚电器有限公司；

压面面条机MT-180型，台州鲨鱼食品机械有限公司；

自动薄膜封口机FR900型，浙江鼎业机械设备有限公司；……