丁国家 卢绪志 高玉龙 陈祥礼 王 欢 金维忠 倪来学

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传统香肠通常以猪肉为主要原料，经绞制猪肉与各种辅料混合均匀后灌入肠衣而制成。香肠既可以是利用优质原料加工而成的品质优良的高档食品，也可以是利用肉类生产中形成的碎肉，加工而成的经济实惠的大食品[1]。香肠不仅营养美味而且食用方便，便于贮存和携带，非常符合当代人对食品的快捷与健康的要求。但是脂肪与胆固醇的含量较高是目前传统香肠的普遍特点，同时还缺乏维生素与矿物质，过多食用传统香肠会引起一定的健康问题[2]。素香肠因其脂肪含量低、0胆固醇、0反式脂肪酸，相比于传统香肠更加的健康。

水果、蔬菜中含有丰富的抗氧化物质、维生素和微量元素，既可以达到排油减脂的效果，又可以显著的预防肥胖；但单一的水果、蔬菜风味使得消费者容易产生风味疲劳。

玉米是一种具有很高营养价值的谷物，含有丰富的矿物质、维生素及谷光胱肽和不饱和脂肪酸，其中谷胱甘肽与硒具有很强的抗氧化作用，能够清除人体内的自由基，被称为“具有生物活性的长寿因子”[3,4]。有助于维持机体正常的新陈代谢，预防疾病。

胡萝卜含有丰富的钾、钙、铁、磷、硒等矿物质微量元素，具有极高的营养价值和药用价值。其中胡萝卜素含量丰富，是人体维生素A的重要来源，而维生素A具有促进生长，预防感染，同时具有保护表皮组织以及消化道、呼吸道等上皮细胞的作用。……