吴晶 徐天一

摘要：随着经济的不断发展，各式各样的休闲类零食越来越受到人们的青睐。作为食品加工中的重要方式，真空冷冻技术发挥了重要作用。本文对食品真空冷冻干燥工艺原理进行了分析，并且对食品真空冷冻干燥工艺技术作了进一步的强化研究，探讨了真空冷冻干燥与其他干燥方式相结合是否可以提高食品的品质，实现资源和原材料低耗能、低浪费的目标。

关键词：食品；真空冷冻干燥工艺；强化研究

引言

真空冷冻干燥食品简称为“冻干食品”或“FD食品”。它主要的特点就是能够保存新鲜食品的色彩特点、香味以及形态，能够最大限度地保存食品内部结构中的维生素族和蛋白质等营养成分，保障食用者的身体健康。真空冷冻干燥食品复水性好，可以在常温的情况下保存相对较长的时间，因而广泛地使用在方便食品、调理食品等方面。冻干食品的加工工艺过程复杂，且对产品质量及效率有着较高的标准。本文旨在分析食品真空冷冻干燥工艺原理，强化食品真空冷冻干燥工艺技术。

1. 真空冷冻干燥设备系统

真空冷冻干燥方法的应用需要配合制冷系统、真空系统、加热干燥系统以及控制系统实现。各个步骤分别对食品进行有效处理，通过流程运作实现真空冷冻干燥加工。真空冷冻干燥设备系统为食品加工提供一个有利的环境，使冷冻干燥室和低温冷凝室两个系统始终保持较低温度，并拥有相关物料冰晶能够升华的热量。……