左宇坤

当你从货架上拿起一包零食，要如何判断它是否健康？能量、脂肪还是含糖量？

或许，很少有人会关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。不过，在食品行业纷纷做起减法之时，“低盐”也慢慢走进了大家的视野。低盐能复制“无糖”的发家之路吗？

适当减“盐值”

要问在疫情中火爆出圈的食物，螺蛳粉肯定算一个，咸鲜腥辣的重口味让不少人欲罢不能。

螺蛳粉走红的原因有很多，从食物味道来看也有一定的科学依据。有研究发现，咸味有助于抵御焦虑和悲观情绪，所以很多人因焦虑没有胃口的时候，喜欢吃点咸的东西来刺激味蕾。

螺蛳粉、辣条、臭豆腐、无骨凤爪、卤味冷吃等红极一时的食品，都具有这种重口味的特点。而重口味食品的打造，最离不开的调料就是盐。

食盐是“百味之首”，但并不意味着“盐值”越高越好。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等疾病。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。但根据中国居民营养状况调查，2012年中国18岁及以上居民人均每日盐的摄入量在12g左右，远远超过推荐值。

食盐的主要成分是氯化钠。国际权威医学杂志《柳叶刀》的报告显示，包括中国在内的多个东亚国家，因饮食结构不科学而导致的死亡案例中，钠摄入过多是头号罪魁祸首。

为此，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动，其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖。

减油、减糖的概念已经逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、无糖食品更是成为一大风口。……