孙华伟，张敬峰，李 彬，张小飞 ＊

（江苏省农业科学院兽医诊断检测重点实验室，江苏 南京 210014）

2020 年新冠疫情横扫全球，养猪行业在买不着饲料，卖不出猪的艰难情况下，仍砥砺前行，努力攀登养猪科技新高峰。对于2020 年我国养猪科技新技术盘点如下：

1 无抗替代技术

2020 年，禁抗无疑是本年度养殖业的热词之一。农业农村部兽医局冯忠武局长在2018 年中国饲料发展论坛上，公开表示药物饲料添加剂将在2020 年全部退出；2018 年4 月20 日，农业农村部公布关于2018-2021 年开展兽用抗菌药使用减量化行动试点工作的通知，明确了养殖端减抗和限抗的时间表。

1.1 无抗养猪的分级

第一级指的是，生猪在屠宰时检测不出抗生素；第二级指的是，饲养过程中饲料中保证不含抗生素、激素以及其他外源性药物和添加剂，治疗中允许使用药物，但保证足够的休药期；第三级指的是，饲养过程中饲料中不添加抗生素、激素以及其他外源性药物，治疗也不允许使用。目前我们要实现的目标是第二级。

1.2 无抗替代技术的要点

微生态平衡、肠道完整性、宿主免疫力、肠道病原菌和饲料品质是无抗替代的5 个要点，只有在这些要素做到的基础上才能实现无抗生产。众所周知，目前市场上比较常见的抗生素替代品有微生态制剂、植物提取物、抗菌肽、中草药添加剂等产品，虽然这类产品能起到一定的积极作用，但每种产品都存在局限性，如使用成本高、使用方法繁琐、效果不稳定等，也就是说到目前为止还没哪一种产品可以完全替代抗生素。

1.3 无抗替代技术的出路

2020 年12 月13 日，“ 正大光明 康健天地”——2020 中国畜牧饲料科技与经济高层论坛颁奖盛典在深圳隆重召开，正式揭晓“2020 畜牧饲料行业十大无抗替抗技术创新企业”的获奖名单！对养猪技术进步与创新、推动产业成功走向无抗新时代极具促进作用（见图1）。

“无抗是一个立体解决方案，需要从原料预处理、配方调整、饲养管理、环境控制、添加剂使用来解决”，无抗替代技术要从立体角度来实施。选择绿色、安全、有效的“替抗”产品，不仅能够增加养殖利润和生产效益，增加动物福利，也是养猪企业实现健康可持续发展的必然出路。

2 发酵混合饲料技术

2020 年3 月16 日，国家发展改革委员会、农业农村部联合印发《关于支持民营企业发展生猪生产及相关产业的实施意见》，强调要加快发酵混合饲料开发应用，调整优化饲料配方结构。随着生物饲料产业的不断完善和发展，发酵混合饲料在饲料无抗、养殖减抗、环境友好、地源性饲料资源开发、安全优质肉蛋奶产品供应的发展过程中，起着不可或缺的作用。

发酵混合饲料是一种统称，其中包含生物饲料和饲用酶制剂，是通过发酵工程、蛋白质工程、基因工程或者生物提取等方式加工而实现的。现阶段在国内应用最广泛的是生物发酵饲料，种类可以大致分为饲用酶制剂、饲用益生菌、饲用寡聚糖、生物活性寡肽以及天然提取蛋白等。其提高免疫力理论基础见图2。

3 区块链＋畜产品溯源技术

伴随着新兴区块链技术的蓬勃发展，区块链技术对人们的生活影响越来越大，各种各样的落地场景及概念被提了出来，其中“区块链+溯源”始终被认为是最有前景的区块链落地场景之一，也是头部养猪企业争夺区块链技术落地的重要领域。

3.1 什么是溯源

溯源是一个能够连接产品生产、检验、监管和消费各个环节的生产控制系统，能够对产品进行正向、逆向、不定向的追踪管理，实现产品来源可查询、去向可追踪，保障产品的质量安全。市场目前的溯源方式存在较多问题，其中比较明显的就是“既当运动员又当裁判员”。

3.2 区块链溯源的优势

传统的溯源一般都是使用中心化账本模式，由各个市场参与者分散孤立地记录和保存，是一种“信息孤岛”模式。区块链的出现，从技术层面打破了这种“信息孤岛”状态，为我们构建了一种全新的、可信的、安全的强大溯源体系。

3.3 实用案例

利用物联网和区块链技术，在生产端将相关信息通过传感器传至区块链，在销售端利用微信等平台直接显示到终端消费者手上。从落地情况来看，零售巨头沃尔玛是先行者。近期，沃尔玛在北京设立了食品安全中心，联合IBM 和清华大学，采用区块链技术追踪美国的包装产品和中国的猪肉，涉及到运往多个商店的数千包裹。目前沃尔玛将养殖场、加工厂、物流等环节拉入到联盟链中，实时追踪食品质量、储存温度、运输细节等信息，由此判断商品是否真实、安全以及商品何时过期等情况（见图3）。

中国的消费市场正在进入一个全新的可追溯时代，产品溯源成为社会上的热点问题。国家治理层面正在强调“可追溯”产品，尤其是在食品与药品安全等领域，区块链的去中心化、非对称加密算法、数据不可篡改等特性将更好地实现食品源头级溯源，保障畜牧业产业链从牧场到餐桌每个环节的溯源，给消费者提供更好的服务和体验。

4 生猪期货合约上市

2020 年12 月11 日，中国证监会宣布：生猪期货将于2021 年1 月8 日起在大连商品交易所挂牌交易。这是我国首个以活体为交易标的的期货品种。生猪是全球最大的畜牧品种，同时也是我国最大的农副品种，当前国内市场规模过万亿元，正常年份年出栏量接近7 亿头。2019 年因生猪疫情对行业造成巨大打击，出栏量降至5.4 亿头，但仍占到全球约一半的生猪出栏量。

4.1 生猪期货的合约规则及相关参数

2020 年12 月13 日，大连商品交易所发布了生猪期货合约及相关规则公开征求意见的公告（见表1）。

图2 生物发酵饲料对免疫力提高的理论基础

图3 沃尔玛门店的可追溯猪肉

根据公告，生猪期货交易单位为16 t/手，涨跌停板上一交易日结算价的4%，最低交易保证金为合约价值的5%。若取上述均价32.8 元/kg 简单估算，每手生猪期货合约总价值达52.48 万元。这在我国已上市的商品期货中，属于单手合约价值最大的品种，相应的，其投资门槛要稍高于其他商品期货。

4.2 生猪期货合约好在哪里？

生猪期货的上市对于服务生猪产业具有重要意义。一方面，通过发挥价格发现功能，为市场提供公开、透明和连续的价格参考，有利于养殖企业管理供需两端的不确定性，加快当前阶段产能调整步伐，当调整的步伐过大后可自行收缩。另一方面，生猪养殖企业可以利用生猪期货进行套期保值，转移价格波动风险，合理控制养殖规模，安心复产扩产，从而通过市场化手段优化资源配置，促进行业的长远健康发展。

4.3 生猪期货合约如何发挥功能

酝酿了近20 年的生猪期货终于落地了，这对养猪人来说是一件大好事。长期以来，我国生猪行业饱受猪周期困扰，在缺少有效的远期价格指导和避险工具下，生猪养殖企业往往盲目扩产或者减产，结果越陷越深。而利用期货市场能够帮助养殖企业及时预判未来价格走势，锁定养殖收益。从理论上来说，生猪期货的顺利推行，能起到抑制猪价周期性大起大落的结果，让整个行业的生产安排更加理性和平稳有序。同时，要认识到生猪期货从上市到功能发挥，需要一个逐步培育的过程，在此过程中需要各方的理解、支持与配合。市场参与者应当在充分地了解和掌握生猪期货合约规则的基础上，准确理解和把握风控制度安排，稳妥地用足用好生猪期货工具。

表1 大连商品交易所生猪期货合约（征求意见稿）

5 2021年展望

2021 年1 月8 日，生猪期货即将上市交易。估计生猪期货上市后，短期内对现货市场价格走势影响有限，但猪周期一定会间接受到影响，产业参与度的提升需要时间，生猪期货有助于产业保险等金融工具的开发，未来有定价及推动规模化程度的潜力。暴发于2018 年的非洲猪瘟疫情告诉我们：在充满不确定的世界，杀不死你的，必使你更加强大[1]。