吕荣文 包乌兰 秦晓亮 卜艳玲

(沈阳南方谷物有限公司 110101)

水分与碳水化合物、脂类、蛋白质等都是粮食的重要组成部分，但在粮食的收购、加工、储藏、运输过程中，水分具有更重要的意义。一方面水分有助于保持粮食固有的颜色、气味、滋味，另一方面，储存过程中水分含量高，则谷物的新陈代谢旺盛，消耗营养物质多，产能发热，为细菌、霉菌及昆虫等提供适宜生存环境[1]；而制米加工过程中，水分过高或过低都会使碎米增多，出米率降低，影响经济效益。可见，水分不但影响粮食的营养价值，也关系到粮食加工和食用品质。因此，水分含量是评估粮食的安全存储及贸易定级按质论价的重要依据。

粮油水分测定是粮食储藏、加工企业的一项重要检测指标，如何快速准确地实现水分检测一直受到行业内的多方关注。近年来随着科技进步，水分测试方法也发展迅速。对于粮油行业而言，总体上可分为直接法和间接法两大类。直接法是通过干燥法和化学方法，直接检测粮食中绝对水分含量，检测精度高，但相对费时。直接法包括：直接干燥法(分为105℃恒重法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法等)、减压干燥法、红外线加热干燥法、微波加热法等；间接法是通过检测与水分有关的物理量(如物质的电导率、介电常数等)，间接测定物质水分，一般速度较快，易实现在线检测。间接法包括：电容法、射线法、微波吸收法等[2][3]。由于间接法易受籽粒大小、形状、密度、样品放置情况、环境因素等影响，测量精度不尽如人意。……