谢 添，郝正祺，常明昌,，孟俊龙,，刘靖宇,，冯翠萍

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801；2.山西省食用菌工程技术研究中心，山西太谷 030801）

广叶绣球菌（Sparassis latifolia）是一种极珍贵的药食两用菌，含有丰富的营养物质[1-2]，其中，多糖是主要的生物活性成分，含量可达干质量的39.3%～43.6%。多糖组成中以β-葡聚糖含量最高，其具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性[3-5]。有研究表明，广叶绣球菌多糖可以刺激细胞因子的产生和分泌，提高小鼠的先天免疫能力，发挥抗肿瘤活性[6-7]。另有研究表明，广叶绣球菌多糖具有一定亚硝酸盐清除能力以及抑菌、免疫和抗氧化的能力[8-9]。

对多糖结构的表征是认识其生物活性的基础。王萌皓等[10]研究表明，广叶绣球菌多糖分子质量范围为215 u～393 ku，由摩尔比为13∶4∶1∶2∶3的葡萄糖、半乳糖、木糖、果糖组成，具有一定清除自由基和促进巨噬细胞增殖的能力。广叶绣球菌酸性多糖分子质量为5.8 ku，由摩尔比为2∶7∶1∶2的半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖组成，具有一定的抗氧化能力[11]。关于广叶绣球菌水溶性多糖的结构表征与其功能研究还鲜见报道。

本研究采用超声波辅助水提醇沉法，并经分离纯化后从广叶绣球菌子实体中得到广叶绣球菌水溶性多糖组分，对广叶绣球菌水溶性多糖的分子质量、单糖组成、表观及分子形貌等进行结构表征，同时研究其对巨噬细胞RAW264.7 增殖活力的影响，旨在为今后广叶绣球菌水溶性多糖的开发利用提供一定结构信息和科学基础。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验对象 广叶绣球菌子实体，由山西省清徐县太和食用菌栽培基地提供。……