徐永清

徐永清、专栏作家、美食作家、已在《人民日报》《北京晚报》《新华日报》《新民晚报》《文汇报》《大公报》《雨花》等省级以上报刊发表散文作品百万余字，已出版散文集《味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆》。

我国各地的烧饼品种多种多样，不胜枚举。论烹制方法，有烤的、有烙的、有煎的诸等;就馅料来说，有荤的、也有素的;就口味而论，有甜的、有咸的。可在林林总总的烧饼家族之中，您品尝过烂面烧饼吗？我可以肯定地为您回答：大多数人没有。烂面烧饼是我们扬州一带的传统美食，外地没有。不信？您“百度”一下，一切就不言而喻了。

放眼全国，烂面烧饼虽是小众美食，但在我们扬州一带，却是一道大名鼎鼎的大众美味。烂面烧饼外观浑圆、金黄油亮、饼皮如纸、馅料丰足、酥脆喷香。尤其刚刚出锅的烂面烧饼，热气腾腾，喷香无比。那个香味，浓烈奔放、满屋飘荡，用横冲直撞来形容也毫不为过。享用此饼，最宜大口，一时间，香气满口充盈，满嘴冲撞。仔细品味，一一分解，这香是复合型的，有层次，有浓淡，也有先后。急先锋是个性张扬、欢快无比的萝卜香;其后是浓郁热烈的面饼之香;一路高歌的是厚重持久的猪肉之香;奋起直追的是浓烈亲民的食用油之香;从容不迫的是专一打造幸福与快乐的白糖之香;就连那些气味虽淡的葱姜、酱油、味精、料酒的气息，也不甘落伍，奋起直追;殿后的则是朴实平凡、坚不可摧的精盐之香。这几种看似寻常又熟悉的香型，互相作用，互相渲染，无限放大，把这道美味打造得非同凡响，无以复加。……