李春晖

杨志勇

金陵饭店高级点心师

中国烹饪协会注册烹饪名师

南京旅游职业学院烹饪与

营养学院客座教授

注册省级评委（中式面点二级）

菊花酥饼

原料与调料

面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄

制作方法

制作皮料

1 酥皮：面粉、猪油以2：1的比例揉成油酥皮;2 水油皮：面粉、猪油、水搅拌在一起，制成水油皮。

成形

1 用水油皮包住油酥，收口、压扁;2 擀成长方形，叠3次，擀开来叠2次;3用模型（圆形）压成圆饼状;4 包入豆沙馅，收口、压扁圆状;5 开花刀10-12刀，90度翻转后即成生胚，中心点蛋黄和黑芝麻;6 烤箱上220°，下230°，烤制15分钟。

特点

形似菊花，酥香味甜。

雨花石汤圆

原料与调料

糯米粉、南瓜茸、可可粉、墨鱼汁、紫薯粉、青汁、莲蓉馅、鸡头米、糖桂花

制作方法

1 糯米粉取一半，用水和成面团;2 剩余糯米粉分成五等份，分别与南瓜茸、可可粉、墨鱼汁、紫薯粉、青汁和成面团;3取白色糯米粉面团压扁，将南瓜茸、墨鱼汁面团压扁铺压在上面（下面如此操作）;4 用快刀从中间切开，重叠1次，一共3次;5 切成剂子，包入莲蓉馅，整理成石头状;6 鸡头米加糖桂花，微微煲一下，制成糖水;7 将锅里水烧开，放入糯米团子，煮5分钟至成熟，分碗装入。

特点

香甜可口，形似雨花石，有鲜明的地域色彩。

香打麦场

原料与调料

糯米粉、去皮白芝麻、白糖、色拉油

制作方法

制作

1 去皮白芝麻炒熟至金黄色，冷却用擀面杖压碎，加入适量白糖拌匀;2 糯米粉加水，和成米粉面团;3锅里放入少许色拉油，预热;4 将米粉面团放入油锅里，边炕边用勺子敲打，加速成形;5 待锅里面团成熟，表面泛黄，起锅。

成形

1 将芝麻糖铺一层在桌面上，放下成熟面團;2 在上面放一层芝麻糖，用擀面杖擀成薄长方形，从一头卷起来改刀，装盘。

特点

外酥里嫩，绵柔香甜。