Autumn

当疫情下的生活成为一种常态，当出行和用餐开始伴着风险与隐忧，当对高端美食的体验感在外卖中打了折，追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望，在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪，精致摆盘，有专业的人来摆台、服务，自己家成为餐厅的延伸。大董餐饮推出的上门料理，便有厨师和餐饮服务团队在客人家中做年夜饭。春节的仪式感、在餐厅用餐的仪式感也送上了门。

为了满足外烩业务的需求，大董餐饮专门定制了便于车载的烤鸭炉、加热柜、冰箱、消毒柜等设备。一般10位客人的上門私宴，餐厅会安排5至6位厨师及2至3位服务人员。为了保证饮食安全，食材及餐具都由餐厅自备。每当有客人预订，餐厅会安排专人到客人家看场地，符合上门烹饪的标准，尤其要确定电源情况，以便确认烹饪设备可以正常使用。

由于一般住宅烹饪的火力不及专业厨房，所以厨师会尽量不做高温油炸的食物。厨师根据客人对菜品的口味需求，结合餐厅的招牌特色菜，提前制定菜单。私宴当天，将部分需要较长时间处理的食材提前在餐厅准备好，大部分制作过程都在客人家中完成，高效地完成一餐定制新年宴。

手指餐

就像一套西餐会从餐前面包开始一样，大董的上门新年餐也注重这种仪式感。豆沙糕和板栗糕有着鲜明的颗粒质感，令人感受到纯手工制作的淳朴。雪菜三明治将西式的三明治做出中式的味道。……