王军华 赵双枝 陈相艳 张彦昊 辛 雪 张 翔 陈蕾蕾

(山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东 济南 250100)

随着社会的进步和生活水平的提高，人们对食品安全提出了更高的要求，然而，目前食品工业中常用的防腐剂主要为化学防腐剂，因其滥用引发的食物中毒事件频发，也使得寻找安全、高效、绿色、低毒的生物防腐保鲜剂已成为近几年的研究热点[1]。壳聚糖是一种天然高分子聚合物，除具有广谱抑菌性，还具有良好的生物相容性、低毒性、低抗敏性及可降解性等[2-3]。研究表明，采用壳聚糖处理采后果蔬，能在抑制病原菌侵染果实的同时，诱导果蔬产生抗性[4]，有效提高樱桃番茄[5-6]、砂糖橘[7]、草莓[8]、脐橙[9]、苹果梨[10]、冬枣[11]等果实的贮藏品质；壳聚糖处理番茄幼苗可以提高番茄幼苗的光合利用率以及保护酶活性，从而提高番茄幼苗对灰霉病的抗性[12]。此外，壳聚糖涂膜处理可抑制鱼类等水产品的菌落增长[13]。表明壳聚糖具有发展成为高效生物防腐保鲜剂的潜力。

本试验前期研究过程中发现，市售壳聚糖经酶解后，酶解产物对真菌的抑制活性显著提高。而且有研究显示，壳聚糖经酶解后得到低分子量壳聚糖，其抑菌活性显著提高[14]。因此，本试验拟对壳聚糖酶解产物的抑制真菌活性进行研究，旨在为推进壳聚糖在防腐保鲜方面的应用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

壳聚糖，上海生工生物工程股份有限公司；……