◎文 | 敢于胡乱 编辑 | 吴冠宇

成熟干巴菌 摄影/ 敢于胡乱

左：宜良干巴菌 摄影/ 敢于胡乱 右：成熟前的干巴菌 摄影/ 敢于胡乱

汪曾祺说：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃！”

还说：“一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛开。这真是人间至味！”

汪曾祺口中的这种菌子就是干巴菌。在云南民间，野生菌的命名通常简单直观，大致有三个方面参照：一为外观，二为颜色，三为气味，且不时两两合并运用。比如干巴菌，颜色与云南传统腌制肉类制品干巴相近，气味也有些神似。

干巴菌在云南的分布非常广泛，除滇西北和滇东北的部分地区外，其他地区均有采获，尤其是滇中昆明、玉溪以及同纬度地带最为富集。云南以外，贵州有少量分布；昆明市场近年有小批量的湖北宜昌所产的干巴菌面市，但品质价格与云南本土所产相比，远远落在下风；还有报道说在浙江萧山也有人偶然采获过。

就目前的认知，干巴菌约有四五个具体品种，通常以滇中一带所产的品质为最好，主要消费区也是这一带。有的干巴菌虽然外观很接近，但香气却差别巨大，比如哀牢山（山脉）以南普洱（别称思茅，2007年更名为普洱）所产的干巴菌，与哀牢山以北玉溪所产的干巴菌就完全不可相提并论。……