邵晓林 陈惠岷 朱远 邢银英 张贤策

摘要：随着社会经济的发展，人们对吃的要求越来越高，同时市场竞争也十分激烈，餐饮从业者对添加剂知识知之甚少，很多不法经营者或从业者为了利益而违规添加食品添加剂。本文针对餐饮行业自制食品中食品添加剂滥用问题，从食品添加剂标准方面分析现有原因，探索与规范餐饮行业食品添加剂滥用的乱象，保障消费者的身心健康与权益。

关键词：添加剂;餐饮食品;食品添加剂

一、前言

2018年四川省食药监局公布23批次不合格食品，其中有2批次火锅底料违规添加了罂粟碱、那可丁等禁用物质。2019年太原市市场监督管理局公布的餐饮单位23批次不合格，其中餐饮食品不合格15批次，餐饮食品不合格15批次均为添加剂不合格。2019年温州市市场监督管理局开展的市级餐饮食品监督抽查过程中发现17批次食品不合格，均为添加剂项目不合格。2020年温州市质量技术检测科学研究院通过外卖购买10个批次凉皮进行食品添加剂项目检测，其中9个批次检出脱氢乙酸及其钠盐，而此前山西、陕西、海南在监督抽查时曾发现凉皮中检出脱氢乙酸及其钠盐，均以面米制品判定为不合格。餐饮食品的添加剂问题已然成为食品安全的重要问题之一。

二、餐饮食品添加剂安全风险来源

（一）食品原料与辅料中添加剂带入

1、正常原辅料带入。餐饮食品加工采购不像工厂生产那样严格控制原材料，原料采购中未能发现，则直接会在成品中检出。……