葛柏君

摘要：食品安全在当今社会发展过程尤为重要，与人们的身体健康息息相关，所以必须要加强检测力度。选择应用现代化、先进的检测分析技术，为食品安全提供保障。食品检测技术是实现高效的食品安全监督管理的最根本手段，任何监管方式都离不开先进检测技术的支撑。利用这些丰富多样的食品检测技术可以针对不同种类、不同特点的食品进行分类检测，使食品检测更加具有针对性和准确性，从而提高食品安全管理工作的效率。基于此，本文主要分析了现代检测技术在食品安全中的应用。

关键词：现代检测技术;食品安全;应用

引言

食品是人类赖以生存和发展的基础物质，食品的安全与人们的安全息息相关。食品安全检测可以保障流入市场的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性质，应采用科学合理的食品安全检测技术，从而提高食品检测结果的准确性，通过食品检验检测能够将食品安全控制在合理范围之内，避免存在安全问题的食品流入市场。虽然当前的食品检验检测中存在较多问题，但可以通过质量控制措施，加强对食品检验检测质量的把控，提高食品检验检测的水平，确保食品安全，避免食品安全问题的发生。

1食品安全检测工作存在的问题

食品安全检测关系到人们的健康及人身安全。近几年，我国国内发生过地沟油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，这些食品安全事件都引起了全社会的广泛关注，并在社会上造成了恶劣影响，同时也损害了我国食品行业的整体形象。通常而言，我国在开展食品安全检测工作时，会优先选用大型检测仪器，整体操作较为复杂，且在监管环节食品检测范围较小，但相关工作者对此缺乏重视。与此同时，在检测环节由于大型检测仪器体积较大且操作复杂，需将检测物带到实验室，在应用环节存在局限性，因此，国内食品安全检测质量与效率始终达不到预期标准。根据相关调查表明，目前我国市场上存在的食品安全问题主要表现在食品加工生产原料质量存在问题、食品加工生产中使用添加剂不规范、超剂量使用添加剂、非法物质滥用等;另外，在农产品为食品加工原材料的产品中，也存在农药残留的问题，而家禽家畜为食品加工原材料的食品中，抗生素滥用、激素残留也影响着食品安全;最后食品产品假冒伪劣，食品包装含有人体有害物质也是比较严重的食品安全问题[1]。

2现代检测技术在食品安全检测中的具体应用

2.1转基因食品检测技术

转基因技术可以有效的提升生物的抗病性、缩短生产周期、提高产量，经过多年的技术研究和应用，转基因技术已经达到了较高的成熟度和普遍性，目前已有多种批转上市的转基因食品，比如木瓜、玉米、大豆等。虽然转基因食品在当前的食品市场中已经较为常见，但由于转基因食品中存在尚未查证明确的过敏原和毒性等情况，所以转基因食品仍然存在一定的安全隐患，在进行转基因食品检验检测时，对检测技术的要求更高。

2.2免疫分析技术

免疫分析技术主要用来对蔬菜瓜果等农产品中农药残留进行快速检测，能够较好地测定有机磷类、氨基甲酸酯类等几十种农药。主要是先让抗原和抗体进行特异性结合反应，然后使用免疫放大技术放大结合体，便可通过肉眼或者仪器设备来观察实验结果，这项技术属于微量分析法中的一种。这项技术可检测的范围很广，涵盖了蔬菜、水果、酒类、肉蛋奶、饮料类、谷物等各类食品，包括近几年来较火的转基因食品。酶联反应技术和免疫胶体金技术是目前免疫分析技术常用的两种技术，具有较强的灵敏度与特异性，能够快速检测出食品中的有害微生物，优势非常明显[2]。

2.3光谱检测技术

（1）荧光分析法

荧光分析法利用荧光光谱与原子光谱的共同作用实现成分分析，能够准确根据荧光物质的含量进行物质含量判定。荧光分析法的检测敏感度高，具有很强的抗干扰性能，食品安全的检验结果可靠，准确性高，能够胜任目前大部分食品安全检测工作。

（2）等离子发射光谱技术

面对化学成分较为复杂的食品，可以采用等离子发射光谱技术进行检测，此种检测方法适用于食品中元素种类多的情况，且在食品元素种类复杂的情况下依然能够保证实验结果的准确性。

（3）红外光谱分析法

红外光谱分析法经常用于农产品的安全检测，主要原理是利用红外线对食品中的物质进行分析检测，食品中的化学物质会在红外线的照射下分解形成最终的检测成果，红外线光谱的特点在于经济性较好，同时能够避免有害化学试剂的使用，在食品安全检测中具有天然的优势。

2.4气相色谱技术

气相色谱技术主要将惰性气体作为载体，并将所检测的样品应用气象色谱仪进行分析，以完成相应的检测工作，在食品安全检测领域中对于各类食物的农药残留、有害激素、有机物污染等有害物质具有较高的检测应用价值。研究表明，气相色谱技术可以有效检测出各类农药残留成分，对食品中添加的防腐剂、各类发酵食品中的挥发性化合物以及食品包装袋中有害物质的检测等都体现出了优异的技术价值，相信在未来技术的不断发展中，气相色谱技术的应用将会越来越广泛，在食品安全检测领域中发挥更为优异的应用价值，为消费者把好每一步食品检测大关[3]。

2.5电子嗅觉、味觉检测技术

食品检测过程中常利用带有嗅觉、味觉检测功能的电子设备实现对食品品质的检测，食品在腐败的过程中会产生带有特殊味道的气体，食品本身的味道也会发生变化，利用电子鼻、电子舌等电子检测设备检测食物，能够准确得到食品的新鲜度与成熟度。在对饮料类食品的检测工作中，可使用电子舌系统对食品主要成分含量进行预测;在对数量较大的粮食作物的食品检测中，也可以使用电子鼻检测设备识别粮仓内的酒精含量，进而判断粮食存储过程中是否出现发酵现象，以此得到粮食的品质状态。

2.6酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法作为一种生物检测技术，其能够通过获取待检测样本的特殊免疫应征，再结合催化酶来完成待检测样本的成分鉴定。在研究检测技术的过程中，研究人员发现在抗原和抗体之间存在化学反应。酶联免疫检测分析技术能检测食品内一些特定的成分，其操作没有较高的危害性。现阶段一些加工厂为了让食品在被消费者购买后也能保质保鲜，会在生产中使用食品添加剂。在食品生产中，食品添加剂应该保持在国家规定的限量以内，但在实际的生产过程中，某些厂家会出于对利益的考虑，而忽视规定，擅自增加添加剂的用量，使食品对人体造成负面影响。而在酶联免疫检测分析的支持下，能够有效检测食品内的添加剂，避免一些过量添加剂的食品出现在市场中[4]。

2.7电化学检测分析

电化学检测分析技术应用过程中，一般有电解分析、电导分析、极谱法等方式，而极谱法为此类技术中非常常见的一类方法。在极谱法中，要求对极谱波峰进行观察，以此分析检测各类食品内的有害有毒物质，主要用于分析在食品内有没有氰化物。电化学检测分析技術应用更为简单，效率更高，但同样也有一定缺陷性。例如，此技术要求预处理需要检测的食品样品，若预处理不当，便会给检测结果带来影响，其技术改良受到行业相关人员的重视。

结束语

食品安全方面的问题一直被人们所关注，它不但直接关系着人们的健康，也会影响社会的和谐稳定和经济的稳定发展。为此，在食品生产后，需要严格做好食品检测，充分保障食品安全，规范食品企业的生产行为，为人们提供安全的食品，促进食品行业的稳定发展。

参考文献

[1]黄锦燕，梁景波，宋青.食品安全现状及食品安全检测技术运用分析[J].粮食科技与经济，2020，45（10）：104-105.

[2]贺林艳.食品安全现状及安全检测技术应用分析[J].现代食品，2020（17）：148-149.

[3]欧思阳.分析食品安全现状，加强食品安全检测[J].食品界，2019（4）：33.

[4]董彬.食品安全检验检测现状调查及分析[J].现代食品，2018（5）：75-77.