韦春光

摘要：種子萌发是一个复杂的生理过程，受很多因素控制（环境因素、营养物质、激素影响等），这些因素在种子萌发与休眠的调节中发挥重要作用。在种子萌发过程中，淀粉、蛋白质和脂肪的代谢过程对萌发产生重要影响。本文着重分析了种子萌发及相关营养物质代谢过程，描述了种子萌发过程中营养物质的代谢途径。

关键字：种子，萌发，休眠，营养物质

1.种子萌发

种子萌发是一个复杂的生理过程。我们通常将种子萌发定义为种皮吸水膨胀至胚根及周围组织突破种皮的过程。为种子提供适宜的条件（温度、水等），种子就会萌发。根据种子的吸水情况，将种子萌发分为三个阶段（图1）：快速吸水阶段、迟缓吸水阶段和生长吸水阶段。在种子萌发的快速吸水阶段，此时种子是物理性吸水，通过原生质胶体与水分直接接触产生膨胀现象，所以不论种子处于何种状态都可以进行吸水。在此过程中，种子中的代谢开始恢复。具体表现为呼吸活动开始恢复以及糖酵解和磷酸戊糖途径恢复，其他一些生理生化活动也在此阶段开始动员。在种子萌发的迟缓吸水阶段，顾名思义，此时种子吸水逐渐缓慢，处于吸水平台期。种子萌发导致新的mRNA转录以维持细胞的正常代谢活动。在种子萌发的第三阶段—生长吸水阶段，胚根突破种皮标志着完成萌发过程以及幼苗开始生长。此时伴随着细胞分裂以及DNA合成，贮藏物质开始动员，为种子发育提供能量[1]。……