李文成 余航

香菇（oak mushrooms）是药食同源的食用菌品种，富含多种营养成分。自古以来就有种植香菇、木耳等的传统，西峡县作为山区县，是食用菌种植、加工的大县，西峡县境内野生的蘑菇、红香菌也很多。特别是近年来西峡县把食用菌作为农民脱贫致富的主导产业以来，西峡县的食用菌产业发展迅速，年产香菇8000万袋，西峡县生产出的香菇以无污染，质量好得到国内外的认可，从而也获得了“西峡香菇甲天下”的荣誉称号，也出现了200多家食用菌生产加工企业，国家先后发布了两个标准，都是现行有效的，但在实际使用过程中发现许多问题，下面我就这两个标准的差别与区分做个探讨。

2020年03月31日发布并年2020年07月01日实施的国家标准GB/T 38581-2020（香菇）和2015年03月27日发布，2015年06月01日修订发布的行业标准GH/T 1013-2015（香菇）主要相同点和不同点

两个标准的相同点有以下几个

1、都适用于香菇鲜品和干品：

2、都把香菇分有干菇、鲜菇和菇柄;

3、都有理化指标水分

4、都把整菇的按感官分为三个等级。

两个标准的不相同点有以下几个

1、GH/T 1013-2015的整菇感官指标更为详细，有颜色、厚薄、形状、开伞度、气味、裂菇、残缺菇、碎菇体、褐色菌褶、虫孔菇、杂质、异物这些项，。而GB/T 38581-2020感官要求只有形状、色泽、规格、菇柄长度、杂质这五项;

2、GH/T 1013-2015标准中的整菇可分为花菇、厚菇和薄菇三类，而GB/T 38581-2020标准中无分类;GH/T 1013-2015标准中的整菇中把香菇分为特级、一级、二级，取消了等外菇、片菇、碎菇的等级划分;GB/T 38581-2020标准中整菇中把香菇分为一级、二级、三级，而GB/T 38581-2020标准中有把香菇粉、香菇粒（丁）、香菇丝、香菇片的感官指标分列出来。……