白 艳 赖建红 汤 丹 金 涛

(安吉县农业农村局，浙江 安吉 313300)

‘白叶1号’茶树品种在安吉县种植面积达13373 hm2，占全县茶叶总面积的97%。在春季发芽时，‘白叶1号’茶树新梢嫩叶叶色发生可逆性白化，表现为：白化期的幼嫩芽叶呈玉白色、叶脉翠绿色，随着叶片成熟和气温升高，叶色逐步由玉白色转为浅绿色，夏、秋季均为绿色。白化期的幼嫩芽叶用来制作安吉白茶，采摘期15～20 d左右，返绿初期以及返绿后期的芽叶，通常直接修剪回归茶园，利用率低。

本次研究通过对安吉县‘白叶1号’返绿初期的鲜叶进行物理特性和化学成分分析，对制作的‘白叶1号’工夫红茶进行感官审评和主要生化成分分析，探讨‘白叶1号’返绿初期鲜叶的红茶适制性，以期对‘白叶1号’后期鲜叶的综合利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

(1)‘白叶1号’茶树返绿初期鲜叶：于2021年4月19日采自安吉恒盛白茶有限公司基地，采摘标准为一芽二叶，随机抽取鲜叶约500 g进行微波固样，至含水量6%以下。(2021年安吉白茶的开采日为3月22日，4月10日采摘基本结束)

(2)‘白叶1号’红茶：‘白叶1号’茶树返绿初期鲜叶经过萎凋-揉捻-发酵-初烘-复烘制成工夫红茶。

1.2 分析方法

(1)百芽重

从采下的‘白叶1号’返绿初期鲜叶中随机选出100个一芽二叶称其重量，称量三次后取平均值。

(2)感官审评方法

委托国家茶叶质量监督检验中心进行茶样感官审评。 根据《茶叶感官评审方法》(GB/T 23776-2018)的方法，由专业审评人员对茶样进行审评，分别记录评语和得分。‘白叶1号’红茶感官评审总分=外形分值×25%+汤色分值×10%+香气分值×25%+滋味分值×30%+叶底分值×10%。……