高志斌

（南京旅游职业学院，江苏南京 210000）

高职院校学生“食育”教育有利于提高学生对食物认知、良好饮食习惯养成、接受科学饮食理念、增强文化自信、培养健康身心，是“三全育人”的重要体现。高职院校的“食育”课程建设需要与时俱进，深入研究并积极开展，在高职院校学生德育教育方面定能取得重要成效。但高职学生是否适合推进“食育”教育也引起了人们的讨论。不少学校认为“食育”作为素质教育，高校不再需要开设“食育”课程。食育是通过简单的教育，使学生养成健康科学的饮食方式[2]。“食育”教育除了包括食物知识的认知教育，良好饮食习惯的培养、人与自然、人与环境和谐的教育，也包含了对学生正确世界观、人生观、价值观的教育，在校大学生的学习和心理研究表明，高校学生特别是高职院校学生在这些方面依然欠缺太多[1]。高中学习任务繁重，没有充足的时间了解“食育”，而高职院校相对来讲学生的学习时间比较宽余。“食育”教育也是课程思政的重要举措，对提高大学生职业素养和落实高职院校“以德为先”的学生培养目标有非常重要的意义。

1 高职院校学生对食物认知的缺失需要“食育”教育

烹饪专业是学校重要的专业之一，作为旅游职业院校学生，对食物的认知程度应该超越其他高职院校的学生，但相关研究组对旅游高职院校7 200名学生关于食物认知调查结果显示，学生对所选18种常见谷物认识度只有70%（见图1），平均认知度为38.9%。对所选取江苏地区常见21种蔬菜总认识度为36.94（见图2），平均认识度为1.76%。有82%的学生只听说过高粱却从没见过，78%的学生对芦笋一无所知，更不用说生长季节和生长周期了，“食育”教育现代大学生缺少对食物的尊重和了解。在对学生进行粮食节约意识培养时，学生也不容易引起共鸣。另外，学习食物生长知识，了解食物营养成分组成也是“食育”教育的重要组成部分。

图1 谷物辨识认知图

图2 蔬菜辨识认知图

2 高职院校学生良好饮食习惯的缺失需要“食育”教育

良好的饮食习惯是人体健康和机能生长发育的重要保障。2020年《中国大学生健康状况与健康行为报告蓝皮书》调查显示，大学生在校期间100%有点外卖习惯，不重视早餐，注重口感好、味道偏甜的食品，膳食结构很不合理。调查数据显示每天吃早餐的学生仅有54.1%，天天吃早餐的只有8%。每周零点外卖的学生达41.1%，其中7.2%学生几乎每天都点外卖[6]。饮食健康是保障大学生身体健康的重要基础，应保障大学生三餐规律并保证充足的营养摄入。除了加强食堂就餐环境建设、菜品质量提升等因素外，让学生从营养膳食研究中体会正常摄入人体所需营养素以及均衡摄入营养素的重要性是关键，良好饮食习惯的养成也是“食育”教育主要课程。

3 高职院校学生不了解饮食结构重要性，日常饮食结构不合理

从日常饮食来看，在营养摄入方面虽然比较健康，50%的学生能够做到荤素搭配，29.2%的学生每天食用蛋类，25%的学生能够保持每天都食用水果、奶制品及豆制品[4]。但是，大部分学生喜好口感好、方便型的食品，特别是油炸、烧烤类食物、碳酸类含糖饮料、奶茶和冷冻甜品等。按时间和不同食物的摄入量来看，学生的饮食结构需要调整。根据《国民营养计划2017—2030》要求，冷冻食品、可乐或勾兑类饮料和罐头食品要大量减少摄入、新鲜鱼、虾、蛋、肉类食品要增加，见表1。由此导致的直接后果是高职院校学生“富贵病”多发，科学饮食知识的缺乏已成为威胁学生健康的严重问题。根据世界卫生组织的研究结果，饮食健康因素仅次于遗传因素，成为高校学生身体健康发展的第二影响因素。大学生尤其是女大学生对自身的体型认知普遍存在偏差，采取不规律饮食甚至节食的现象，严重影响身心的健康。加强“食育”教育，正确引导学生科学饮食。2020年6月，由国家食物与营养咨询委员办公室编制的《国家食物营养教育示范基地建设规范》正式发布，规范明确提出了“食育”这一术语，2020年9月教育部等联合印发《关于做好秋季学校食品安全工作的通知》，《国民营养计划2017—2030》等明确提出要加强“食育”[5]。

表1 大学生饮食状况（单位：%）

另外、高职院校学生正确接收并学习认知食品安全信息需要“食育”教育。2011年国务院食品安全委员对如何开展食品安全教育做了大量工作，包含推进“食品安全宣传周”、推动全国开展知识讲堂、食品安全宣传站、食品安全科学实验室等加强食品安全信息交流，但效果都没能达到预期目标。消费者对食品安全的担忧却日渐加强，对食品安全的意识也提高到了空前高度。这主要是由于互联网的发展使大家对食品安全信息的交流加快，对不良食品安全信息的快速传播，使科学真相与消费者认知的信息不对称。从高职院校学生开始培养学生多渠道、全方位正确获得食品安全信息，了解食品安全真相，培养消费者提高食品安全意识，并能采取正确安全防护措施至关重要。目前国家对国民健康重视程度史无前例，从国家政策层面做出宏观调控，相继出台了《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019—2030）》等。高职院校“食育”教育的推出对提高全民健康定能做出重要贡献。

4 高职院校学生对传统饮食文化的认知需要“食育”教育

由于近年来国民生活水活的逐步提高，工业化进程的推进，在饮食认知方面高职院校的学生大多受“麦肯”饮食影响，对快餐印象深刻，对中国传统饮食文化认知不足。从阿里学院夜宵品类订单分布表可以看出，消费者对洋快餐的热衷度较高，具体见图3。

图3 阿里学院夜宵品类分布统计

基于高职院校学生群体的特点，学生在快餐的熏陶下，对各地美食的认知尚在启蒙阶段，在求学过程中接触不同的饮食流派，并认知到了各地不同风味的食物。此时开设“食育”课程将增加大学生对中国饮食的了解，极大提升他们对中国美食特点的认知。艾瑞咨询数据显示每年开学际，各美食网站的活跃度通常会有31.27%的提升，而这部分流量大多是由异地大学生创造。

高职院校“食育”教育需根据不同阶段的重点层层推进，在探讨高职院校学生寓教于乐“食育”教学模式上，通过科学合理的课程，最大限度地培养学生的生存能力、文化自信、和人生的价值观，同时以卫生学、教育学、心理学等多学科理论为指导，开展“实践式教育”“目的式教育”等活动，在借鉴国外“食育”方法的基础上，开发适合我国高职院校学生学习特点的“食育”教学方法体系。充分应用新媒体特点和优势，通过在线课程的开发，引导学生通过手机等移动终端时时关注中国饮食文化动态，参与身边的饮食文化活动。通过“食育”教育提升自我素养，使学生真正成为德、志、体、美、劳全方面发展的高素质专业人才。