陈习刚

蒙古国在世祖忽必烈至元八年（1271）改国号为元，但作为统一的元王朝历史纪年则从南宋祥兴二年（1279）南宋灭亡算起，即元世祖至元十六年（1279）为统一元王朝的起始年。蒙古、元朝相沿，一般蒙元并论，但蒙古立国始于南宋开禧二年（1206），因此，统一的元王朝之前的蒙古国时期属于五代辽宋西夏金时期。元至正二十八年（1368），明朝建立，元惠宗（顺帝）退出大都（今北京市），到明洪武二十一年即元天元十年（1388）元正式灭亡，但统一的元朝止于明朝建立，并且元昭宗宣光元年（1371）以后史称北元。元朝的历史虽然不长，但在历史上却有着深远的影响，其葡萄文化也有所发展。以下仅就元代葡萄的加工和葡萄酒酿造技术加以讨论和探讨，其他方面另具专文，此不赘述。

一、葡萄酒的种类

据《高昌回鹘王国的生活》①［德］冯·佳班：《高昌回鹘王国的生活》，邹如山译，吐鲁番市地方志编辑室，1989年。，葡萄既作为水果、乾（笔者按：应为“干”）果食用，“也酿酒，称葡萄酒作bor，葡萄酒是这里极重要的税收和商品。也用葡萄作果子酒（sücük）和酒醋（bor sirkä）”②郭平梁：《高昌回鹘社会经济管窥——〈吐鲁番回鹘文社会经济文书研究〉读后》，载李经纬：《吐鲁番回鹘文社会经济文书研究》，乌鲁木齐：新疆人民出版社，1996年，第439页。。就是说元代葡萄的加工产品有葡萄干、葡萄酒、葡萄果子酒和葡萄醋。实际上元代还有葡萄蒸馏酒、葡萄浆（汁），等等。

葡萄的最重要的加工产品就是酿造葡萄酒。如元朝在畏兀儿地区的火州（今新疆吐鲁番地区）设有总管府，火州的官民有向朝廷进贡其特产葡萄酒的义务①余太山主编：《西域通史》，郑州：中州古籍出版社，2003年，第345页。……