任涛

“原来板蓝根也可以这么吃啊！我原来只知道它是药材，没想到还有蔬菜板蓝根呢，好吃还能治感冒，真不错！”临近春节，很多人到农贸市场采购时发现，现在很流行功能型蔬菜，比如羽翼甘蓝、绿宝石、食用菊花等，这些蔬菜可以凉拌、炒食、做馅、配料，不仅新鲜、口感好，而且富含多种营养成分，不禁在品尝的同时竖起大拇指称赞，还纷纷采购回家。

众所周知，均衡的饮食是健康生活必不可少的一部分。但现实生活中，由于种种原因，很多人的蔬菜摄入量和种类远远达不到《中国居民膳食营养指南》的推荐标准。为解决这一问题，很多蔬菜供应企业开始着力研究“功能性蔬菜”，以期让消费者只需摄入少量的分量便能满足人体所需。

功能性果蔬果真如此神奇吗？哪些蔬菜可以称为功能性蔬菜呢？要回答这个问题，先要了解功能性蔬菜的定义。美国对功能性食品的定义有多种，但其典型的定义是指那些在提供基本功能以外还对健康有其他好处的食品。美国食品药品管理局（FDA）已经确认某些水果、蔬菜对健康有益，从而批准在健康声称中可以说明这些植物性食品与降低某些疾病危险性有关。目前认为，膳食纤维、黄酮类、烯丙基硫化物、类胡萝卜素、单萜类、异硫氰酸盐和植物固醇等植物来源的食物成分或植物化学物质具有调节人的健康生理功能的作用。下面我们着重介绍几种。

膳食纤维：梨、大豆、扁豆等

膳食纤维曾一度被称为“无营养物质”，但随着研究的深入发现，膳食纤维不仅可以改善胃肠道消化环境，还可以调血脂、预防心脑血管疾病，与人体健康密切相关。……