阿北

秋天已在九月到访各处，大地丰收的序曲即将奏响，瓜果飘着甜香，走进人们的生活里。身在南方的我们虽不得见“枯叶黄，满地落”的典型秋景，但在月圆人团圆的日子里，和家人一起饮茶、赏月、吃饼，餐桌上也总能出现些“秋色”以润秋燥。来点儿银耳、秋梨配上话梅、枸杞，熬一壶小吊梨汤清肺润嗓总是不会错的；或是张罗些栗子、山药之类的入菜，不过，怎么着都没有金灿灿的南瓜来得讨喜又应季。

南瓜原产于中南美洲，墨西哥人早早学会了驯化南瓜，和番茄一样，南瓜也是在大航海时代之后才传遍全球。植物学上，南瓜属下有三兄弟：南瓜、笋瓜、西葫芦，三者果实的性状有太多的相似之处。可能会有人觉得诧异：西葫芦明明与南瓜相距甚远，怎会相似？ 那是因为如今人们常食用的都是“年轻时候”的西葫芦，还不等它长得像南瓜，就被送进厨房炒成菜、拌成馅儿。

笋瓜又是什么瓜呢？ 切开都是黄澄澄的讨喜颜色，做熟了捣烂打汤，口味也和南瓜区别不大。不过从习性上看，南瓜多生长在温暖多水的南方地区，一到北方干燥少水之地就减产甚至枯死。于是更耐旱的笋瓜便接过棒，在北方大地上开枝散叶。有些南瓜以“皮薄”著称，处理起来方便得很，连皮一块儿吃了也不成问题。不过，这样的优秀品质在笋瓜身上就普遍不具备了，皮厚得无法忽略就是笋瓜的特征之一。有些品种的笋瓜在质地上独步江湖，只需要简单煮熟后过凉，便能徒手掰成丝状，拌上酸辣的酱汁做成凉菜，清爽非凡。……