王月月 周雨城

[摘 要]贵州侗族地区饮食资源独具特色，是多彩贵州的亮点之一——“黔菜”的重要组成部分。目前，贵州侗族地区美食以电子商务、旅游景区为重要发展平台，加强了侗族地区美食的宣传，提升了侗族美食的知名度。然而，侗族美食仍然存在餐饮店分散经营、规模小、缺乏品牌意识、缺少文化内涵等问题，阻碍了侗族美食品牌的发展及壮大。在乡村振兴的时代背景下，侗族餐饮行业应更加注重创新文化表达内容及方式、保持核心技艺的原真性、在“非遗”脱贫中创新传承、建设多元化宣传体系，以提升侗族美食的认知度、美誉度、忠诚度和知名度，促进美食资源向美食经济的转变，带动地方经济发展。

[关键词]侗族;饮食;旅游;品牌

贵州省是西南民族地区多民族聚居的省份，侗族是贵州省世居少数民族之一。贵州省的侗族同胞主要分布在黔东南苗族侗族自治州，具体多分布于黎平县、玉屏侗族自治县、榕江县、天柱县、锦屏县、三穗县、剑河县、镇远县、从江县等地。侗族聚居的少数民族村寨如黎平的肇兴侗寨、堂安侗寨，从江的小黄侗寨，榕江的干烈侗寨、乌公侗寨，江口的寨沙侗寨，天柱的三门塘侗寨，镇远的报京侗寨等广为人知。侗寨多位于交通不便的偏远地区，寨内传统技艺类“非遗”资源十分丰富，尤其是饮食类“非遗”资源独具特色。《文化和旅游部办公厅关于大力振兴贫困地区传统工艺助力精准扶贫的通知》（办非遗发〔2018〕40号）指出，传统工艺工作站应“帮助贫困地区传统工艺企业和从业者解决工艺难题，提升设计水平，提高产品品质，培育品牌，拓展市场”。……