□ 王海波

美食纪录片《风味人间》是陈晓卿团队继《舌尖上的中国》之后的又一力作。此前系列纪录片《舌尖上的中国》在海内外热映，为传播中国文化做出了积极贡献，在跨文化传播方面得到了一致好评。《风味人间》采用了比《舌尖上的中国》系列更加广阔的视角，将镜头扩展到六大洲，使用纪录片独有的视听符号强调了一种跨文化的“不谋而合”，在全球视野中展现了不同国家间美食的共性，并凸显了中国美食文化的独特性。

一、用开放的文字符号展现宏观的饮食文化理念

影像表达的具体符号有很多，不同类型的纪录片重点采用的符号也不同。一般来说，美食纪录片侧重以画面吸引观众，但《风味人间》制作组在文字符号的使用上同样下足了功夫。从片子的名称到每一集的标题、字幕都争取做到打破地域文化界限，尽量用开放的文字符号展现更加宏观的饮食文化理念，谋求不同文化背景下的共同性。

（一）片名突出反映了节目视域的广阔性

《风味人间》的“人间”二字不再局限于展现某一国家、地域，而是从人类社会的广阔视域，探寻整个世间的各种风味，进而让来自不同地域文化的观众都能从心理上找到亲近感。正如导演陈晓卿所言：“从食物的角度来说，世界上没有任何一个孤岛，人类本身就生活在同一个家园。”片名正体现了创作者跨文化传播的独特理念。

（二）分集名称抽象概括了主题的多元性

该片共八集：《山海之间》《落地生根》《红尘滚滚》《肴变万千》《江湖夜雨》《香料歧路》《万家灯火》和《风味之旅》，每一集的片名与总片名《风味人间》一样，没有出现具体的地域、国家，而是对主题内容的抽象概括。……