辛亚芬 陈晨 曾泰儒 杜昭昌 倪浩然 钟怡豪 谭小平 闫艳红

（四川农业大学草业科技学院，成都 611130）

青贮饲料是在厌氧条件下，通过乳酸菌的发酵作用而得到的一种营养丰富、适口性好、消化率高且能长期贮存的优质饲料。青贮是一个非常复杂的微生物活动和生物化学变化的过程，是饲草非常重要的保存方式之一。青贮饲料的质量既取决于青贮原料附着的微生物群落，也取决于其在发酵过程中的演替［1］。饲草青贮发酵过程中的主要微生物有乳酸菌、乙酸菌、梭菌、酵母菌、霉菌等，其中乳酸菌的数量和活性是影响发酵质量的重要因素。大多牧草自身附着的有活性乳酸菌数量有限［2］，自然发酵时乳酸菌难以成为优势菌种，导致青贮失败。为保证青贮尽快进入乳酸菌主导的发酵阶段，常通过添加乳酸菌的方式来增加青贮饲料中的乳酸菌数量，抑制不良微生物的生长繁殖［3］。青贮添加剂除了传统的乳酸菌制剂等发酵促进剂外，还包括发酵抑制剂、好气性变质抑制剂、营养性添加剂4大类。本文从实际生产应用角度出发，重点从乳酸菌制剂、化学添加剂、酶制剂、营养性添加剂4个方面来讨论添加剂对青贮微生物多样性的调控，进而对青贮品质的影响。

1 乳酸菌制剂

乳酸菌是影响青饲料发酵的主要有益微生物，属于兼性厌氧型、革兰氏阳性的无芽孢细菌，能利用糖分发酵形成以乳酸为主的有机酸，并降低pH［3］，抑制腐败微生物的生长，减少发酵过程中的蛋白水解和干物质损失［4］。……