田静 张建国

（华南农业大学南方草业中心，广州 510642）

青贮是保存青绿多汁饲料营养成分最先进、最经济、最简便的贮藏方法，为草食动物提供全年优质牧草的最有效技术［1］。它是通过乳酸菌（LAB）利用牧草中的水溶性碳水化合物产生以乳酸为主的有机酸，降低pH，抑制有害微生物的生长，从而保存牧草营养。所以，牧草表面附着的LAB菌群在青贮过程起主导作用，是决定青贮优劣、成败的关键因素之一［1］。与青贮饲料发酵相关的LAB有乳杆菌属（Lactobacillus）、片球菌属（Pedicoccus）、肠球菌属（Enterococcus）、乳球菌属（Lactococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、链球菌属（Streptococcus）和魏斯氏菌属（Weissella）［1-2］。产乳酸的球菌如链球菌属、明串珠菌属、乳球菌属、肠球菌属和片球菌属的一些种，通常在青贮初期迅速繁殖，使青贮饲料pH下降，然后乳杆菌属的菌种开始旺盛繁殖，进一步将pH降低至抑制不良微生物生长和增殖的水平［3］。其中，同型发酵LAB如乳杆菌属和片球菌属等的菌株发酵葡萄糖只产乳酸，能快速降低青贮饲料pH，营养损失较少；而异型发酵LAB如魏斯氏菌属的菌株发酵葡萄糖产生多种发酵产物，部分碳源以气体的形式损失，但其在改善青贮窖开封后的有氧稳定性效果显著［4］，因此，LAB的种类对青贮饲料的发酵品质具有不同的意义。

通常情况下牧草表面附着的LAB数量较少，在生产实践中，常常通过添加LAB弥补其数量的不足，进而改善其青贮发酵品质［3］。但若牧草表面附着优良LAB数量较多，添加LAB则是一种浪费，增加了生产成本。此外，有研究表明牧草表面附着LAB的发酵效率高于市售LAB接种剂［5］。……