胡婉茵 王 寅 吴殿星 舒小丽

(1浙江大学原子核农业科学研究所,浙江 杭州 310029;2浙江省农业科学院农村发展研究所,浙江 杭州 310021;3农业农村部创意农业重点实验室,浙江 杭州 310021)

镉(cadmium,Cd)是一种二价阳离子,通过人类活动释放到环境中,属于可溶性剧毒金属,因其无法降解且具有持久性,已成为广为人知的环境污染物。镉广泛存在于我国稻田土壤中,极易通过土壤-作物系统积累在植物体内,且这种积累不可逆,进而通过植物源性食物。人体内摄入的镉与蛋白质结合生成镉-蛋白质,不仅影响人体磷(P)、钙(Ca)等元素的吸收代谢,还会对人体免疫系统、骨骼系统、泌尿系统和肾脏等产生毒害作用,导致高血压、蛋白尿、葡萄糖尿和骨骼软化等病症,并有可能致癌和致畸[1]。20世纪50年代震惊全世界的日本“骨痛病”事件即属最严重的慢性镉中毒事件[2],引起了全球的广泛关注。

水稻(OryzasativaL.)在我国农业生产中占据着重要地位,每年我国水稻的消耗量占谷物消耗量的55%[3]。近年来中国稻米镉污染现象日益严重,王茂起等[4]在2003—2004年期间对全国16个省市及自治区的29类食品进行检测,结果发现送检大米的镉超标率达到5.33%;2007年,甄燕红等[5]随机抽检全国部分市场的市售大米,结果13%的样品镉含量超标;谢燕湘等[6]于2012年在南方某市随机采集市售大米进行镉含量测定,结果镉含量超标率高达46%;覃芸等[7]在2016—2017年期间对柳州市市售大米样品进行质量安全检测,结果约9%的样品镉含量超标。且自2013年媒体先后揭露了湖南、广东和江西等地出现的“镉大米”事件,引起了公众对镉米的恐慌。……