王菁 王异楠 王玫惠

华北理工大学 管理学院

自古以来“民以食为天”，餐饮业在我国第三产业中，起着至关重要的作用是一个支柱产业，近5年来对拉动我国消费需求的增长的作用也日趋增强。2020年春节前夕，一场突如其来的新型冠状病毒来势汹汹，这场疫情对中国乃至世界的经济受到剧烈打击，其中，受影响较大的就是我国餐饮业。据国家统计局3月16日发布数据，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下跌。另根据恒大研究院数据，春节期间，疫情已对餐饮业造成了5000亿元左右的损失。

多因素影响着餐饮业的发展，其中较为重要的就是季节性和消费者喜好。餐饮业属于民生行业，而每年第一季度是餐饮业营业收入的旺季，因为它涵盖多个传统节日，一季度的营业收入也能占到餐饮企业收入的20%左右。受疫情影响，许多餐厅都接到顾客取消年夜饭预订的电话。后根据防疫要求，餐饮业大面积关停。关停门店不仅仅给一些连锁企业带来打击，更多的是一些小型餐饮企业受到打击纷纷倒闭。

一、新冠肺炎疫情对餐饮企业带来的冲击以全聚德集团这餐饮业龙头企业为例

全聚德集团主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下众多品牌。截止2019年末在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中 全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家，已形成了以全聚德品牌为龙头,多品牌协同发展的态势。……