吴爽，周玉香，贾柔，金亚东，杨万宗

（宁夏大学农学院，宁夏 银川750021）

纤维素酶是一类主要由细菌和真菌发酵产生的高活性微生态制剂［1］，能将结构复杂的纤维素水解成寡糖或单糖［2］。大量学者研究发现纤维素酶的添加能够有效破解植物细胞壁［3］，优化纤维饲料的营养结构［4］，提高动物生长性能［5］，增加经济效益［6］，但关于肉品质方面的研究较少。赵国琦等［7］研究报道，添加纤维素酶的玉米（Zea mays）青贮发酵饲料中的粗蛋白质含量显著提高，粗纤维含量显著降低。席兴军等［8］的试验结果发现，利用纤维素酶处理玉米秸秆后秸秆饲料中的酸性洗涤纤维含量下降20%。韩鲁佳等［9］研究报道，在制作玉米青贮饲料过程中添加纤维素酶进行发酵后，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量分别下降5.28%和6.09%。高月平等［10］利用纤维分解酶处理玉米秸秆饲喂肉牛，结果表明肉牛生长性能显著增加，一定程度上改善了肉品质。

荞麦（Fagopyrum esculentum），属蓼科双子叶植物［11］，宁夏多种植于南部及中部的干旱区。由于研究报道中显示荞麦中含有的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分普遍高于其他农作物，且从荞麦秸秆中提取的多酚和类固醇等活性物质具有很好的抗氧化和消炎等保健作用，因此，它的营养价值和药用价值都非常高［12］，但当其收获籽粒之后，剩下的荞麦秸秆只有少部分在冬季饲料短缺时用于家畜饲喂，大部分均被丢弃田间以填埋方式处理或直接将其用火焚烧，这样既造成了生物质自然资源的严重消耗和浪费，也污染了环境。……