◆作者：王卓铎 孙广文 张海涛 刘 敏

◆单位：广东恒兴饲料实业股份有限公司；农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室

大菱鲆（Scophthalmus maximus）又名多宝鱼，属鲆科（Bothidae）菱鲆属（Scophthalmus），生长迅速、营养丰富、经济价值高，是我国北方重要的肉食性海水养殖鱼类。脂质在大菱鲆生命代谢过程中具有多种生理功能，饲料中的脂肪更是鱼类必需脂肪酸的来源，是鱼类重要的营养成分之一。鱼类对糖类的利用率较低，且已有的研究证实大菱鲆幼鱼对饲料碳水化合物的利用能力较弱，当饲料糖含量超过15%时就会抑制幼鱼的生长，并会对内脏器官产生不良的影响（李晓宁，2011）。但饲料不含糖的情况下，鱼类将分解更多的蛋白质和脂肪来提供能量及合成生命所必需的其他物质。因此，基于饲料成本与环境保护考虑，使饲料含有适量的糖类也非常重要。

1 大菱鲆脂肪营养

脂类是鱼类生长所必需的一类营养物质，在鱼类生命代谢过程中具有多种生理功能，包括作为组织细胞的组成成分、提供能量、利于脂溶性维生素的吸收运输、提供必需脂肪酸、合成维生素与激素、提高饲料蛋白质利用率等（麦康森，2017）。鱼类的脂质需求即是其对能量和很多特殊功能脂质组分的总需求（麦康森，2015）。

1.1 脂肪

饲料中脂肪含量不足或缺乏会导致鱼类代谢紊乱，饲料蛋白质效率下降，还可引起其他并发症；但饲料脂肪含量过高则会导致脂肪沉积过多，降低抗病力，影响饲料加工。因此饲料中脂肪含量必须适宜。……