李甜竹，刘 熙，王政钧，孙玉文，郝永胜，伊亮辉，胡克玲

（安徽农业大学园艺学院，安徽合肥 230036）

【研究意义】糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）俗称平菇，是我国栽培最广泛的食用菌之一。由于其子实体表面缺乏保护结构，导致采后糙皮侧耳极易受到机械损伤，表现为质地变软、褐变、水分流失等，严重缩短了糙皮侧耳的货架期[1-2]。低温贮藏是目前国内外食用菌保鲜最常用的方法之一。低温抑制菌柄伸长、菌盖开伞，减缓酶活性和微生物生长，降低呼吸作用，防止食用菌采后失水，减少失重率和干物质的损耗，有效抑制蛋白质的分解[3]。在低温贮藏下，糙皮侧耳的贮藏寿命从常温1～3 d 延迟到10 d 左右[4]。园艺产品的货架寿命是实现自身经济价值极其关键的时刻[5]，而温度又是影响园艺产品贮运保鲜和货架期保鲜效果的关键因子[6]，当产品从贮藏环境转运至货架上时，其生理上发生着一系列的变化，这些变化在贮藏期不易被察觉，但在货架期会明显地表现出来[7]。【前人研究进展】早期研究[8]表明，当贮藏温度从2 ℃上升到18 ℃，糙皮侧耳的呼吸速率迅速增加。对比10 ℃贮藏条件，0 ℃低温保鲜的糙皮侧耳蒸腾速率降低了约1/3[9]。低温影响采后园艺产品细胞壁显微、超微结构变化，推迟细胞壁膨胀等衰老现象的发生，使细胞壁得到保护[10]。谭志勇等[11]对食用菌不同贮藏保鲜效果的研究表明，低温使食用菌的保鲜时间明显延长。低温贮藏过程中发生的木质化现象，导致贮藏产品硬度增加，质地变差，且只有当转入常温货架期间才明显地表现出来。……