涂云彪 ，马 鹏，兰 艳，隋晓东，王 锦，孙影影，龚 静，吴超越，李 天*

（1.四川农业大学农学院，四川成都 611130；2.四川农业大学作物生理生态及栽培四川省重点实验室，四川成都 611130；3.四川农业大学水稻研究所，四川成都 611130）

【研究意义】脂肪是水稻主要的营养物质之一，糙米中的含量最高可达3%以上，精米中约为0.8%左右[1-3]。稻米中构成脂肪的脂肪酸组分多为优质不饱和脂肪酸，具较高的营养价值[4-7]。研究[8-10]表明，稻米脂肪与蒸煮食味品质有着紧密的联系，一般优质稻的脂肪含量高，米饭延伸性高，光泽好，适口性佳。因此，提高稻米脂肪含量是改善稻米品质的有效途径之一。【前人研究进展】稻米脂类的合成及积累不仅受基因的调控，还受生长环境、栽培措施、储藏条件的影响[11-15]。众多研究[14,16-17]一致表明，参与脂肪合成的关键酶（乙酰辅酶A 羧化酶（ACCase）、脂肪酸合酶（FAS）、3-磷酸甘油脱氢酶（3-GPD）和磷脂酸磷酸酯酶（PPase））酶活性均易受栽培和环境条件的影响进而影响脂肪的合成及积累。【本研究切入点】氮肥的施用是生产中提高产量，改善品质最有效的栽培技术之一，当前关于氮肥对稻米脂肪的影响研究颇多，但多集中在对稻米粗脂肪含量、游离脂肪酸含量及脂肪酸组分等表观指标的影响上[18-20]，而关于氮肥对脂类合成过程影响的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】本研究深入探讨不同施氮量对脂类合成及积累的影响，以期为水稻优质栽培提供理论依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验设计

本试验以南粳9108（粳稻）和IR72（籼稻）为材料，于2018—2019年在四川省崇州市桤泉镇四川农业大学现代化农业科研园区进行。……