刘亚楠，许文璨，吴 双，陈文君，曾 莉，曾若楠，黄友谊

（华中农业大学园艺林学学院，湖北 武汉 430070）

【研究意义】红茶为全球销量最大的茶类，约占世界茶叶贸易量的七八成。随着国内“红茶热”的兴起，我国红茶的产量逐渐回升[1]。然而，在红茶产量逐渐增加的同时，红茶同质化问题日益突出，除滇红具有特殊的甜香、祁门红茶具有特殊的花果香外，绝大部分红茶为薯香型。茶叶按生产季节分为春茶、夏茶、秋茶。夏秋季因为温度高、光照强、雨水充足，茶树新稍的生长速度快，产量高[2]，但同时由于茶树体内碳代谢水平高，造成茶多酚、咖啡碱等含量较高，酚氨比值大，因此制成的红茶滋味苦涩、香气不佳等，经济效益低下，茶农生产动力不大，造成资源浪费，迫切需要有效开发利用。因此加大科技创新、引进新技术生产出别具一格的红茶产品，是解决红茶同质化现象严重、提高红茶市场竞争力、激活红茶消费市场的重要手段。【前人研究进展】目前，为了满足消费者的需求，扩大红茶市场，已有许多香型的红茶产品出现。例如，利用罗勒的香气及功效成分，将其与茶叶拼配，加工成具有罗勒香气的红茶[3]；通过茉莉花窨制的茉莉花香红茶[4]等。但这些香型的红茶产品多以窨制的方法来完成，工序较为复杂。而通过接菌发酵改善香气，这种工艺在黑茶生产中应用广泛。蔡丽等[5]利用人工接种优势菌种——白参菌发酵普洱茶，茶叶香气朝着有利的方向转变，茶叶品质明显改善。……