王 伟，张晓丽，李姗姗

（上海应用技术大学 香料香精技术与工程学院，上海 201418）

蜂花粉是蜜蜂从植物花朵的雄蕊上采集而来的微细粉末。蜂花粉可根据其粉源植物不同分为油菜花粉、玉米花粉、茶花粉、荷花粉、葵花粉、荞麦花粉等，也包括中草药花粉，如五倍子花粉、金银花花粉和蒲黄花粉等，其中油菜花粉是我国最大宗的蜂花粉，全国各地均有生产。已有研究发现蜂花粉中富含功能性多糖、氨基酸类、黄酮类、多酚类、不饱和脂肪酸和维生素等具有生物活性的天然产物［1］，具有抑制癌症［2］、降低血脂［3］和增强免疫功能［4］等多种功效。

多酚和黄酮类物质具有抗氧化的作用，蜂花粉因其多酚和黄酮含量丰富，被认为是一种天然的抗氧化活性物质。不同种类蜂花粉的抗氧化活性成分存在差异，有研究发现油菜花粉抗氧化成分最高［5］，已在体外实验中证实具有更好的抗氧化活性［1，6-7］。然而，其在体的抗氧化作用目前尚不清楚。

蜂花粉经破壁处理后，花粉内含的丰富营养成分得以充分释放，经检测发现破壁处理可以使总黄酮和黄酮类化合物（原花青素、芦丁、山奈酚、异鼠李素、芸香甙等）及其它活性成分的生物利用度明显提升［8］。目前，基于破壁油菜花粉的功效研究主要关注其提取工艺及体外的抗氧化功能，鲜有探讨其在体的抗氧化作用。本文以自然衰老小鼠作为动物模型，探讨不同剂量破壁油菜花粉对小鼠血清丙二醛MDA 水平和超氧化物歧化酶SOD 活性的影响，明确破壁油菜花粉的在体抗氧化功能及其最低起效剂量，为研发基于破壁油菜花粉保健产品提供实验依据。……