牧 悠

小龙虾可以说是夏季餐桌上的常备菜品，但其火爆的同时也存在诸多传闻。近日，有一则报道提及，食用死亡时间超过2小时的小龙虾，容易引起中毒。该话题登上热搜，引起网友热烈讨论，与小龙虾相关的各个问题也再次被提及。那么，食用死亡2小时以上的小龙虾，真的容易中毒吗？

专家表示，相比淡水虾，淡水蟹更易在死亡过程中产生有毒物质，使食用者中毒。所以小龙虾刚死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。小龙虾蛋白质含量高，死亡几小时后容易腐败，细菌滋生更快，还可能产生其他毒素，因此存在安全风险。

速冻小龙虾还可以吃吗

水产品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的风险。而经正规加工冷冻死亡的小龙虾，和自然死亡的小龙虾有着本质区别。市面上售卖的速冻小龙虾，是在其新鲜时烹饪速冻，只要保证冷链运输贮藏过程低温，食用时重新加热至沸腾，就不必担心有食品安全风险。当然，在挑选新鲜小龙虾时要注意其鲜活性，大小不是关键指标，不能贪图便宜而购买死虾。在家中就餐时，一定要把小龙虾煮熟。

吃虾头会引起重金属中毒吗

小龙虾的火爆也引起很多吃法的争议。一部分人认为虾头里面的虾黄像蟹黄一样美味，不吃就太浪费了。虾黄是小龙虾的肝胰腺，主要是帮助消化食物。虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康有益。不过，虾黄位于头部，吃虾头还会吃到易富集毒素的腮等。……