闵 芳

物品发生霉变，通常与气象中的气温、相对湿度、水汽压等有关。因此，霉变指数是气象部门根据易霉变的气象环境条件制定的参数。

当霉变指数为0时，一般不易发生霉变；

当霉变指数为1～7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度；

当霉变指数为8～13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储；

当霉变指数为14～20时，会发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。

分析表明，我国江南5～9月发生霉变的频率为34%，即夏季约有三分之一的时间都在霉变的阴影里，其温湿度及空气中水汽含量搭配得当，易导致物品霉变。

尤其在六七月，温湿度条件有利于物品发生霉变的频率达60%以上，而在其他时段均在20%以下。

什么是黄曲霉毒素

众所周知，长期接触和吸入霉菌会危害人们的身心健康甚至致癌。

而霉菌中产生的霉菌毒素，又以黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸等的毒性最强。

黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。以下这些食物里都藏着黄曲霉毒素，我们要小心处理。

一颗花生发霉，最好一包都扔掉

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外。……