李奥杰

“十里不同风，百里不同俗。”每个地方都有自己的习俗，我的家乡也不例外。按照家乡安徽砀山的老规矩，每年春节，家家户户都会炸馓子。

馓子是我家乡的一种传统油炸面食小吃，外形美观，味道香脆。对馓子，苏轼有诗赞曰：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”

馓子虽然好吃、人见人爱，但炸馓子可不是一件简单的事，它对制作者有着极高的要求呢！

每到腊月二十五前后，千家万户就都为炸馓子忙碌起来了。

爷爷将面粉放入盆中，按比例加入盐水，把面粉拌成絮状后，再揉成面团，反复地搋。这可是很关键的一步，爷爷说馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因为搋面可以让面更柔韧。搋好的面团要盖上干净的纱布醒一会儿。这时，爷爷的额头上已经冒出了细密的汗珠。

大约半个小时之后，面醒好了。奶奶把面团放在案板上，用擀面杖擀成扁平的面饼，再切成完整的一根面条。把面条搓细时，手上的力度要恰到好处，不能让面条从中间断开。

随后，爷爷把搓好的细面条一圈一圈地盘在油盆中，每盘完一层，就浇上些豆油……眼看着盆中长龙般的面条浸润在金黄色的豆油中，叠得越来越高，我心头的喜悦感也越來越强。啊，年味更浓了！

面条全部盘好，再等上一会儿，爷爷就会捏起油盆中的面头儿，拉一拉。如果觉得韧性足够了，他就会拍一拍手喊道：“开炸啦！”

这时，奶奶会把秤杆拿来，将一头儿绑在凳子上，然后用右手把盆里的面条一圈一圈地缠在秤杆和左手上，一边缠还一边拽，使面条变得更细更长。缠满四根手指后，奶奶用右手替代秤杆，把面条取下来，套在双手上，绷直了递向爷爷。爷爷则用两根长筷挑起面条的两端，把它们放进油锅里。

馓子的模样美不美，就要靠这双巧筷了。随着面条的进入，只听六分热的油“嗞啦”一声，泛起了浪花。爷爷掌控两根筷子的间距，让面条迅速地一张一合，然后撑开，让它们前后左右地在油里晃动。最后，爷爷将面条斜折一下，定形后抽出长筷，再不时翻动几下。面条炸得两面金黄时，就可以捞出放在盆中了。

没用多久，盆中金黄的馓子就堆得像小山那么高了，整个院子里弥漫着诱人的香味。想着馓子嚼起来的酥脆醇香，我立刻口舌生津。

等爷爷奶奶敬完了灶神，我赶紧问奶奶能吃了吗？“看把你馋的！”奶奶笑呵呵地递给我一片馓子。我好奇地问奶奶：“馓子是谁发明的呢？”奶奶告诉我，关于馓子有这么一个传说……

古时候有个叫介子推的人，他曾伴晋国公子重耳一起流亡。在重耳饿得快要死了时，介子推割下自己腿上的一块肉煮给他吃，救了他的性命。但是，重耳成为晋文公后，却在论功行赏时忘记了介子推。介子推不计名利，带母亲去绵山隐居。一日，晋文公忽然想起了介子推，很是惭愧，就亲自去绵山寻找介子推。介子推知道了这件事，执意不肯出山，晋文公便命人放火烧山，想逼他出来。不料，介子推宁肯被火烧死也没有走出绵山。晋文公十分悲痛，下令从此以后，介子推遇难当天和前后几日，全国禁止生火，大家都吃冷食。于是，人们便发明了馓子，因为它做好后能长时间储存，还酥脆可口，是最理想的冷食食品。

“几千年了，馓子流传至今，成了我们过年时必备的美食。在外面工作学习的人回来，最爱吃的就是馓子。他们要用舌尖感受家乡的味道呢。”奶奶意味深长地说。

是啊，金黄酥脆的馓子不仅是一种传统小吃，更是代表了家乡的味道，是无数离家在外的砀山人对家乡的美好回忆。

（指导老师：吴小英）

点评

“开炸啦！”爷爷的这一声吼使得“炸馓子”这一活动颇具仪式感。小作者的笔下，馓子的制作过程写得尤为细致，给予了读者身临其境的感觉。传说故事的引入，使得这一传统小吃更具魅力。如果文章结尾处能加入游子归乡，家人围坐一桌共享这一美食的情景，感觉家乡情会更浓一些。

（杨威）