李奥杰

“十里不同风，百里不同俗。”每个地方都有自己的习俗，我的家乡也不例外。按照家乡安徽砀山的老规矩，每年春节，家家户户都会炸馓子。

馓子是我家乡的一种传统油炸面食小吃，外形美观，味道香脆。对馓子，苏轼有诗赞曰：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”

馓子虽然好吃、人见人爱，但炸馓子可不是一件简单的事，它对制作者有着极高的要求呢！

每到腊月二十五前后，千家万户就都为炸馓子忙碌起来了。

爷爷将面粉放入盆中，按比例加入盐水，把面粉拌成絮状后，再揉成面团，反复地搋。这可是很关键的一步，爷爷说馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因为搋面可以让面更柔韧。搋好的面团要盖上干净的纱布醒一会儿。这时，爷爷的额头上已经冒出了细密的汗珠。

大约半个小时之后，面醒好了。奶奶把面团放在案板上，用擀面杖擀成扁平的面饼，再切成完整的一根面条。把面条搓细时，手上的力度要恰到好处，不能让面条从中间断开。

随后，爷爷把搓好的细面条一圈一圈地盘在油盆中，每盘完一层，就浇上些豆油……眼看着盆中长龙般的面条浸润在金黄色的豆油中，叠得越来越高，我心头的喜悦感也越來越强。啊，年味更浓了！

面条全部盘好，再等上一会儿，爷爷就会捏起油盆中的面头儿，拉一拉。如果觉得韧性足够了，他就会拍一拍手喊道：“开炸啦！”

这时，奶奶会把秤杆拿来，将一头儿绑在凳子上，然后用右手把盆里的面条一圈一圈地缠在秤杆和左手上，一边缠还一边拽，使面条变得更细更长。