陈彦宇，关桦楠，刘雨欣，赵子璇，彭 勃

哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 150076

酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。酶固定化技术是用物理或化学手段，将游离酶封锁住固体材料或限制在一定区域内进行活跃的、特有的催化作用，并可回收长时间使用的一种技术。酶的固定化技术已经成为酶应用领域中的一个主要研究方向。经固定化的酶与游离酶相比具有稳定性高、回收方便、易于控制、可反复使用、成本低廉等优点，在生物工业、医学及临床诊断、化学分析、环境保护以及基础研究等方面发挥了重要作用[1]。在设计生物传感器时，根据生物传感器的用途选择合适的固定化方法。固定化方法主要有吸附法[2]、共价键合法[3]、交联包埋法[4]和包埋法[5]。吸附法不需要对酶进行化学改性，因此简单、廉价、可逆，缺点为可能存在键合不良和酶漏，稳定性差。在共价固定化中，酶与共价键结合紧密，可以合理控制酶的用量和微环境，但这种方法通常很昂贵，且对酶进行化学修饰会导致转运体稀释酶的活性。包埋法的基本原理是，载体与酶溶液混合后，借助引发剂进行聚合反应，通过物理作用将酶限定在载体的网格中，从而实现酶固定化的方法。包埋法不需要对酶进行化学修饰，更适合于细胞。交联法，一般适用于高温有机溶剂，不需要载体，酶与交联剂之间有紧密的结合，这种方法的主要缺点是酶结晶的要求高，并且很难控制颗粒的性质。……