张 琴，李美东，罗 凯，黄秀芳

（湖北民族大学生物科学与技术学院，湖北 恩施 445000）

植物多糖又称植物多聚糖，指自然界中普遍存在的由许多相同或者不同的单糖α-或者β-糖苷键组成的聚合度超过10 个的化合物。天然植物多糖广泛地存在于植物体内，是植物体内重要的生物大分子，同时也是维持和保证生物体生命活动正常运转的四大基本物质之一，所以常被应用于食品、保健品和化妆品中［1］。

多糖与蛋白质的分类方法相似，其一级结构是糖基组成、排列，是高级结构的基础；二级结构是以氢键为主要二级键的多糖主链之间形成的规则构象；三级结构是以二级结构为基础，使二级结构在有序空间产生规律性的空间构象；四级结构是以二级结构为基础，形成非共价键聚集体［2］。研究表明，许多植物多糖均具有生物活性，包括调节免疫力、调节血糖血脂、抗肿瘤、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等在内的保健作用［3］。本研究主要是对近几年植物多糖生物活性的研究进行综述，以期为后续的研究提供参考。

1 植物多糖的生物活性

1.1 抗氧化

植物多糖发挥抗氧化作用主要表现在以下两个方面：①对自由基的直接或间接清除作用；②提高抗氧化酶活性或降低氧化酶活性［4］。

1.1.1 清除自由基 正常情况下，机体氧化还原系统处于动态平衡，当机体处于应激、病理状态时，会产生羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和1，1-二苯基-2-苦味酰肼自由基（1，1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH·）等强氧化自由基［5］。超氧化物自由基可以直接攻击重要的生物分子，也能分解形成单态氧和羟基自基［6］。……