王 淑， 李彦标， 王 鹏， 武 悦， 赵春慧

(巴彦淖尔市农牧业科学研究院， 内蒙古 巴彦淖尔 015000)

内蒙古巴彦淖尔市是河套全域绿色有机高端农畜产品生产加工输出基地，是肉羊和西甜瓜的主要产区，其中羊肉和西甜瓜是全国重点发展的特色农产品，也是内蒙古具有民族品牌优势的特色产业。近年来，巴彦淖尔市农畜产品产业快速发展，肉羊和西甜瓜已成为农业战略主导产业，为实现“塞上江南、绿色崛起”的战略目标和保障天赋河套农产品区域共用品牌健康有序发展，对该市羊肉和西甜瓜中可能存在的兽药残留和农药残留进行质量安全风险评估，明确种养环节兽药残留和农药残留情况，以期为巴彦淖尔市当地有关部门监管提供理论依据，同时对该市实现自我品牌保护和农产品的产业发展具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 羊肉与甜瓜样品 2019-2020年，在巴彦淖尔市临河区、杭锦后旗、乌拉特前旗、五原4个羊肉主产旗县区的大型屠宰场、羊肉直销店、农贸市场分期采集新鲜羊肉样品，每个点35批次，共计140批次。在临河区、杭锦后旗、磴口、五原4个旗县区的甜瓜种植基地、农贸市场、超市于甜瓜集中上市时采集厚皮甜瓜新鲜样品，共计167批次。

1.1.2 仪器设备 液相色谱串联质谱仪(Xevo TQ三重四极杆，美国Waters公司)、气相色谱串联质谱仪(美国Agilent公司)、涡旋仪(德国IKA公司)、离心机(上海安亭科学仪器厂)、BS224S电子天平(瑞士梅特勒公司)。

1.2 方法

1.2.1 指标测定

1) 羊肉样品中特布他林、西马特罗、沙丁胺醇、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克伦特罗、妥布特罗、喷布特罗含量按照《动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法》(农业部1025号公告-18-2008)，测定结果依据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物》(农业农村部公告第250号)进行判定。

2) 厚皮甜瓜中68项农药残留检测按照《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》(GB/T 20769-2008)、《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》(GB 23200.113-2018)，测定结果依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019)进行判定[1]。

1.2.2 风险评估 由于化学污染物的毒害作用与其进入人体的绝对量有关，所以采用食品安全指数(food safety index，IFS)[2]评价食品是否安全[3-8]。采用IFS评价羊肉中β-受体激动剂残留和厚皮甜瓜中某种农药残留对消费者是否存在危害以及危害程度，采用IFS平均值评估消费人群的安全状态[9]。

EDIc=∑(Ri×Fi×Ei×Pi)

参照MARTA P等[10]的研究结果，羊肉、厚皮甜瓜的Fi值分别按0.079 5 kg/(人·d)和0.1 kg/(人·d)计算，人体平均质量按60 kg计算，f按1计算，Ei和Pi按0.8计算。IFSC大于1，表示目标化合物对食品安全的风险较高且不可接受，必须采取相应预防措施；IFSC小于等于1，表示风险可接受；IFSC远小于1，表示没有风险[11-13]。

2 结果与分析

2.1 羊肉样品中9种β -受体激动剂的残留水平与风险

对2019-2020年巴彦淖尔市临河区、乌拉特前旗、杭锦后旗和五原县140批次羊肉样品中特布他林、西马特罗、沙丁胺醇、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克伦特罗、妥布特罗和喷布特罗9种β-受体激动剂残留进行检测，均未检出，合格率100%。

羊肉样品中未检出9种β-受体激动剂，IFSC均远小于1，表明抽取的羊肉样品中不存在β-受体激动剂兽药残留的风险隐患。

2.2 厚皮甜瓜样品中68种农药的残留水平与风险

对2019-2020年巴彦淖尔市临河区、五原县、杭锦后旗和磴口县167批次厚皮甜瓜中的68种农药残留进行检测，共计检出65批次甜瓜样品17种农药残留。其中，氯氟氰菊酯12批次，检出率为7.2%；烯酰吗啉11批次，检出率为6.6%；多菌灵9批次，检出率为5.4%；噻虫嗪7批次，检出率为4.2%；啶虫脒5批次，检出率为3.0%；异菌脲4批次，检出率为2.4%；氯氰菊酯、腐霉利各3批次，检出率均为1.8%；氯氟氰菊酯、甲霜灵各2批次，检出率均为1.2%；甲氰菊酯、苯醚甲环唑、三唑酮、毒死婢、虫螨腈、嘧菌酯、吡虫啉各1批次，检出率均为0.6%。表明，厚皮甜瓜上农药使用频率最高的是氯氟氰菊酯，其次是烯酰吗啉和多菌灵。检出的农药以低毒性为主，依据GB 2763-2019判定，有2批次厚皮甜瓜中噻虫嗪含量超标，分别为0.346 mg/kg和0.220 mg/kg，标准规定最大残留限量为0.2 mg/kg，即最终167批次样品中165批次样品合格，合格率为98.8%。

表1 厚皮甜瓜中17种农药残留的检出情况

表2 厚皮甜瓜中17种农药残留的每日允许摄入量和食品安全指数

3 结论

检测结果表明，2019-2020年巴彦淖尔市140批次羊肉中β-受体激动剂兽药残留均未检出，合格率100%，其结果与农业部组织的农产品质量安全例行监测中羊肉中β-受体激动剂兽药残留监测结果相一致。167批厚皮甜瓜中检出多菌灵等17种农残，其中165批样品合格，合格率为98.8%，有2批样品噻虫嗪超标。羊肉和厚皮甜瓜的食品安全指数均远小于1，安全状况在接受范围内，说明巴彦淖尔市羊肉的兽药残留和甜瓜的农药残留风险不高，其质量安全有保障。

巴彦淖尔甜瓜出现2个农药残留超标样品，且存在同一样品中检出2种及以上农药残留的情况，进一步说明甜瓜存在多种农药施用和滥用的现象，虽然其残留对人的健康不会造成危害，但存在潜在安全隐患。因此，必须引起相关监管部门的重视，加强监管，降低农药残留的风险水平，确保甜瓜产品的质量安全，最终实现巴彦淖尔地区农畜产品安全生产和全面保障羊肉、甜瓜产业健康有序发展的目标。