付 云，赵谋明,2，庞一扬，刘小玲,*

（1.广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510000）

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是食品中常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界中，容易污染乳制品、水产品和肉制品等食品，造成食物中毒，进而威胁人类的生命健康安全[1]。因此，有效抑制食品中金黄色葡萄球菌的生长繁殖、提高食品安全性，是对人类健康和生命安全的重要保障。

抗菌肽是一类天然的具有抗细菌或真菌作用的小分子生物活性肽，因有望成为新型天然食品防腐剂而备受关注[2]。作为天然来源的抗菌肽，与传统的抗菌剂相比，其独特的抑制病原微生物生长且不易产生耐药性的机理已成为广大学者的研究热点。Powers等[3]研究发现抗菌肽polyphemusin可破坏大肠杆菌细胞膜，从而使菌体裂解死亡；陈飞龙等[4]研究发现抗菌肽F1能够以嵌插方式与金黄色葡萄球菌的DNA结合，干扰其正常代谢，从而达到抑菌效果。然而，由于抗菌肽生产成本高昂，且对其抑菌机理研究尚不够深入，限制了其在食品及农业生物防治等方面的应用发展[5]。

螺旋藻渣是螺旋藻粉生产过程中的沉积物，其蛋白质含量高、价格低廉。在本课题组前期研究中，采用枯草芽孢杆菌YA215发酵螺旋藻渣，发现其发酵产物具有显著的抗金黄色葡萄球菌效果[6]，后续通过Sephadex LH-20凝胶层析柱和反相高效液相色谱法进行分离纯化，采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱从发酵产物中鉴定得到两种抗菌多肽：一种是伊枯草菌素（iturin A），分子质量1 043.44 Da，为枯草芽孢杆菌自身代谢产物[7]；……