阮红日，王宇辉，徐若洋，陈 立，靳育琦，王建发，宋 军,*，郑家三,*

（1.黑龙江八一农垦大学动物科技学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江省牛病防制重点实验室，黑龙江 大庆 163319）

食品安全是关系到人类健康与国家发展的重大问题，而食源性致病菌污染是食品安全的首要问题。金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）作为重要的食源性致病菌，无论在发达国家还是在发展中国家，因其引起的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例[1-2]。索玉娟等[3]对食品中毒污染源进行监测和追踪发现，生鲜肉、乳制品、速冻食品等受金黄色葡萄球菌污染严重。因此，有效防控金黄色葡萄球菌污染对于食品行业的发展至关重要。

噬菌体是一类细菌病毒，具有严格的宿主特异性，可在宿主菌内复制并破坏宿主菌，对动植物和人体无害[4]。近年来，噬菌体作为一种天然的抗菌剂备受关注，在食品安全领域的应用也越来越多，如利用噬菌体清除奶酪中的金黄色葡萄球菌[5]；利用噬菌体鸡尾酒降低牛奶、鸡胸肉和白菜中沙门氏菌（Salmonella）浓度[6]；利用噬菌体抑制生鱼片组织表面单核增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的生长，防止生鱼片腐败[7]；利用噬菌体鸡尾酒降低蔬菜和牛肉中大肠杆菌（Escherichia coli）浓度，延长贮存时间等[8]。目前，美国食品药品监督管理局已经批准了几种用于食品上市前预防细菌污染的噬菌体制剂[9-10]。由此可见，噬菌体在作为食品生物抗菌剂方面具有巨大的发展潜力[11-12]。

本实验以金黄色葡萄球菌ATCC 43300为宿主菌，分离裂解性噬菌体，研究其生物学特性，检测该噬菌体对细菌及生物被膜的清除效果，并评估噬菌体在巴氏灭菌的脱脂牛奶和全脂牛奶中抑菌潜力，旨在探讨噬菌体作为乳制品生产、加工过程中生物抗菌剂的潜在应用价值。……