王岁楼 张 沛

（中国药科大学工学院，江苏南京 211198）

类胡萝卜素作为一种重要的生理活性物质，在食品、医药和保健品等方面具有广阔的应用前景。类胡萝卜素种类繁多，广泛存在于水果蔬菜中。水芹是人们经常食用的水生蔬菜，含有芹菜素、黄酮、氨基酸、类胡萝卜素等功能成分，在其功能成分含量以及活性判定等方面仍具有很大的研究空间。本试验旨在探究水芹类胡萝卜素粗提物分离纯化的最优条件，并对其进行抗氧化活性判定，以期为水芹及其类胡萝卜素的开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

水芹，购自南京农贸市场，经预处理和榨汁、有机溶剂提取，制得粗提物，供进一步分离纯化。

丙酮、石油醚、水杨酸、Tris、抗坏血酸、二苯代苦味肼基（DPPH）、邻苯三酚（焦性没食子酸） 等，均为分析纯；硅胶，100 目～200 目、200目～300 目，青岛海洋化工厂产品；β-胡萝卜素标准品，上海麦克林生化科技有限公司。

1.2 主要仪器

电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；KH-100B 型超声波清洗器，昆山禾创超声仪器有限公司；754N 紫外可见分光光度计，上海仪电分析仪器有限公司；TGL-16G 离心机，上海安亭科学仪器厂；旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；全波长酶标仪Mutiskan GO，奥豪斯仪器（上海）有限公司。

1.3 β-胡萝卜素含量的测定

称取适量β-胡萝卜素标准品，用丙酮溶解定容于10 mL 棕色容量瓶中，得到系列质量浓度的标准品溶液。利用紫外分光光度计测定各质量浓度标准品在450 nm 最大吸收波长处的吸光度值，根据质量浓度与吸光度值的对应关系绘制标准曲线（图1），线性方程为y=0.098 8x+0.004 8，R2=0.999 1。……