王君文，尹启蒙，李学艳，易金玉，黄莹颖，吴文惠, 2, 3, 4，张朝燕, 2, 3, 4*

银耳多糖为乳化剂制备槲皮素微乳研究

王君文1，尹启蒙1，李学艳1，易金玉1，黄莹颖1，吴文惠1, 2, 3, 4，张朝燕1, 2, 3, 4*

1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306 2. 国家淡水水产品加工技术研发分中心，上海 201306 3. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 4. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，上海 201306

研究以银耳多糖为乳化剂的槲皮素微乳处方和制备工艺。通过溶解度考察、配伍试验和伪三元相图的绘制优选微乳处方；采用银耳多糖为天然乳化剂，以油相、混合乳化剂及助乳化剂比例为考察因素，粒径、载药量及多分散指数（PDI）为评价指标，采用星点设计-效应面法优化槲皮素微乳处方并对其性质、溶出度及稳定性进行评价。槲皮素微乳处方中油相为三乙酸甘油酯（36%）、乳化剂为银耳多糖（23%）和聚山梨酯80（23%），助乳化剂为PEG400（18%）；所得微乳外观均一透明，乳化后平均粒径为（25.04±0.94）nm，Zeta电位为（−13.20±0.68）mV，PDI为0.311±0.030，载药量为（30.17±1.02）mg/g；溶出度实验表明，槲皮素60 min在人工肠液和人工胃液的累积溶出度为87.95%和70.47%；储存稳定性实验、高速离心和高温实验结果表明，微乳的质量稳定。槲皮素微乳制备工艺简单，可以增加槲皮素的溶解度和溶出度，为相关制剂的进一步研究与开发提供参考。

槲皮素；银耳多糖；微乳；伪三元相图；星点设计-效应面法；溶出度；稳定性

槲皮素是一种黄酮类化合物，具有抗病毒、抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、心血管系统保护等多种功能[1-2]，并且无致癌、致死等反应[3]。……